Cuisine du Jiangsu


Cuisine du Jiangsu

Le Jiangsu (jiāng sū, 江 苏 ) est une province côtière chinoise située directement au Nord de Shanghai. C’est une province de plaines disposant de nombreux cours d'eaux. Le chef-lieu est Nankin. La partie du sud, autour de la ville de Suzhou, est très prospère, bénéficiant de la proximité de Shanghai. Le climat y est relativement tempéré et le sol fertile.

La cuisine du Jiangsu (appelée parfois cuisine de Huaiyang) est une des huit grandes cuisines régionales[1] de la Chine, groupées parfois en quatre familles, connue sous le nom de Su (sū cài, 苏 菜 ). La texture de cette cuisine est souvent caractérisée comme molle ce qui ne veut pas dire en bouillie ; par exemple la viande ne se sépare pas des os mais presque. D’autres caractéristiques sont une sélection stricte des ingrédients selon les saisons, l’insistance sur l’accord entre les couleurs et les formes, l’utilisation de la soupe pour souligner la saveur des plats, et une attention particulière à la façon dont sont coupés les ingrédients.

La cuisine du Jiangsu consiste en plusieurs styles, souvent associés à une ville importante, parmi lesquelles il y a les cuisines de :

  • Nankin : les plats ont une saveur équilibrée en accord avec la couleur, et utilisent les poissons de rivières, les crevettes et le canard ;
  • Suzhou : la sélection des ingrédients est rigoureuse, le goût est plus prononcé que dans la cuisine de Nankin avec une tendance plus douce que dans les autres styles ;
  • Wuxi : renommée pour les différents types de soupes de riz, appelées congee.

Plats Représentatifs

  • Raviolis de crabe en soupe (xiè huáng tāng bāo, 蟹 黄 汤 包 )
  • Raviolis frits (xiān ròu guō tiē, 鲜 肉 锅 贴 )
  • Raviolis à la vapeur (zhēng jiǎo, 蒸 饺 )
  • Riz frit style Yangzhou (yáng zhōu chǎo fàn, 扬 州 炒 饭 ), s'appelle le riz cantonais en France.
  • Petits pains farcis avec des légumes sauvages et cuits à la vapeur (yě cài bāo zǐ, 野 菜 包 子 )
  • Bouillie d’œufs de canard et de porc (pí dàn shòu ròu zhōu, 皮 蛋 瘦 肉 粥 )
  • Poulet à la pastèque (xī guā jī, 西 瓜 鸡)
  • Anguille croustillante (sū cuì mán yú, 酥 脆 鳗 鱼 )
  • Poisson mandarin en forme d’écureuil (sōng shǔ guì yú, 松 鼠 桂 鱼 )
  • Chou et poisson en pot-au-feu (suān cài yú, 酸 菜 鱼 )
  • Porc en forme de tête de lion (shī zi tóu, 狮 子 头 )
  • Boulettes de porc et crevettes (xiā zǐ jiǎo miàn, 虾 子 饺 面 )
  • Tranches de porc gras (hòu pí xiāng zhū, 厚 皮 香 猪 )
  • Travers de porc style Wuxi (wú xī pái gǔ,無 錫 排 骨 )
  • Gâteau mille feuilles (qiān céng gāo, 千 层 糕 )

Notes

  • [1] Voir Cuisine chinoise pour une discussion sur la catégorisation des cuisines régionales de la Chine.

Voir aussi


Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Cuisine du Jiangsu de Wikipédia en français (auteurs)

Regardez d'autres dictionnaires:

  • Cuisine Chinoise — La cuisine chinoise (zhōng guó cài, 中 国 菜 ) est une des plus réputées au monde, et sans doute celle qui comporte le plus de variations. Il faut plutôt parler de cuisines chinoises car l’aspect régional est fondamental. Malgré une continuité… …   Wikipédia en Français

  • Cuisine Shanghaienne — La cuisine de Shanghai (hù cài, 上 海 菜) correspond à un raffinement des cuisines des régions avoisinantes : les régions côtières Jiangsu et Zhejiang et la région des grande rivières, Anhui. Ces trois régions font partie des huit grandes… …   Wikipédia en Français

  • Cuisine du Anhui — Cuisine de l Anhui L’Anhui (ān huī, 安 徽 ) est une province de l’est de la Chine, autour des bassins du fleuve Yangzi Jiang et de la rivière Huai. Le chef lieu est Hefei. L’Anhui est très diverse topographiquement, entre un nord plat et un sud… …   Wikipédia en Français

  • Cuisine Sichuanaise — La cuisine du Sichuan (sì chuān cài, 四 川 菜 ), réputée pour son goût relevé et épicé, est une des huit grandes cuisines régionales de la Chine, groupées parfois en quatre grandes familles[1]. Elle est souvent comparée à la cuisine du Hunan. La… …   Wikipédia en Français

  • Cuisine de Beijing — Cuisine de Pékin Beijing (běi jīng, 北 京 ) est la capitale de la Chine à l extrémité nord est de la plaine de la Chine. Il y a des montagnes à l ouest et au nord. La ville n est pas très éloignée de la mer, mais celle ci se trouve à l est, alors… …   Wikipédia en Français

  • Cuisine de Taiwan — Cuisine de Taïwan Demande de traduction Taiwanese cuisine → …   Wikipédia en Français

  • Cuisine du Shangdong — Cuisine du Shandong Le Shandong (shān dōng, 山 东 ) est une province du nord est de la Chine, située au sud de Beijing. Le chef lieu est Jinan. Le Shandong est surtout une région de plaines mais une partie importante consiste en une presqu’île… …   Wikipédia en Français

  • Cuisine sichuanaise — La cuisine du Sichuan (sìchuān cài, 四川菜 ), réputée pour son goût relevé et épicé, est une des huit grandes cuisines régionales de la Chine, groupées parfois en quatre grandes familles[1]. Elle est souvent comparée à la cuisine du Hunan ou la… …   Wikipédia en Français

  • Cuisine Cantonaise — Porc en sauce aigre douce (gū lū ròu, 咕 噜 肉 ) …   Wikipédia en Français

  • Cuisine Du Dongbei — Le Dongbei (dōng běi, 东 北 ) est une appellation géographique au nord est de la Chine, regroupant les provinces du Liaoning, du Heilongjiang et du Jilin. Sa ville la plus importante est Harbin. La cuisine du Dongbei (dōng běi cài, 东 北 菜) se… …   Wikipédia en Français


Share the article and excerpts

Direct link
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”

We are using cookies for the best presentation of our site. Continuing to use this site, you agree with this.