Culard

L'adjectif culard désigne un caractère présent chez certaines races domestiques : un taureau culard ou une vache cularde présente une hypertrophie musculaire de l'arrière-train. On parle également de race bovine ou ovine cularde.

Par extension, un gène culard est un locus génétique impliqué dans ce phénotype.

Sélection du caractère culard

Ce caractère est recherché dans les races à viande : à alimentation égale, les animaux culards ne sont pas significativement plus lourds que les sujets mixtes de la même race, mais ils ont plus de muscle et moins de graisse, ce qui entraîne une augmentation du rendement à l’abattage. De plus, la viande des animaux culards est moins grasse et plus tendre^[1].

Cependant, ce caractère entraîne en élevage des difficultés de mise bas. Les sujets hautement sélectionnés peuvent présenter des problèmes de motricité, leur poids devenant trop important pour leur squelette. La race bovine blanc bleu belge nécessite des césariennes dans 50% des vélages. Elle est interdite dans les pays scandinaves par la protection des animaux d'élevages.^{[réf. nécessaire]}

Races bovines culardes

• Charolaise
• Blanc bleu belge: fréquence proche de 100%.
• Blonde d'Aquitaine: fréquence de 30 % environ.
• Piemontese
• Bleue du Nord: le gène culard est présent à hauteur de 10% environ, mais l'association des éleveurs élimine systématiquement les sujets porteurs. Leur but est de garder la rusticité et la production mixte (viande et lait) de leurs animaux.

^{[réf. nécessaire]}

Race porcine cularde

• Piétrain (porc)

Race ovine cularde ou callipyge

Chez les ovins, on emploie de préférence le terme callipyge. Il est peu utilisé dans les races à viande car il semble avoir des effets négatifs sur la tendreté de la viande^[2].

Références

1. ↑ A. Clinquart, J.L. Hornick, C. Van Eename, L. Istasse. Influence du caractère culard sur la production et la qualité de la viande des bovins Blanc Bleu Belge, Productions animales, 1998, 11 285—297.
2. ↑ G. Renand, C. Larzul, E. Le Bihan-Duval, P. Le Roy. L'amélioration génétique de la qualité de la viande dans les différentes espèces : situation actuelle et perspectives à court et moyen terme, Productions animales, 2003, 16 159—173.

Voir aussi

élevage | Gène