Côtes-de-provence

Provence
Vignoble à Saint-Tropez
Désignation(s)	Provence
Appellation(s) principale(s)	côtes-de-provence
Type d'appellation(s)	AOC
Reconnue depuis	1977
Pays	France
Région parente	vignoble de Provence
Localisation	Bouches-du-Rhône, Var et Alpes-Maritimes
Saison	deux saisons sèches (une brève en hiver, une très longue et accentuée en été), deux saisons pluvieuses, en automne (pluies abondantes et brutales) et au printemps
Climat	tempéré méditerranéen
Ensoleillement (moyenne annuelle)	2 700 heures par an
Sol	massif cristallin des Maures, grès rouges de l’ère primaire, collines jurassiques calcaires, marnes et grès du Crétacé
Superficie plantée	20 300 hectares
Nombre de domaines viticoles	48 caves coopératives et 370 caves particulières,
Cépages dominants	grenache N, mourvèdre N, cinsault N, tibouren N, syrah N, clairette B, vermentino (dit rolle) B et ugni blanc B
Vins produits	rouges, rosés et blancs
Production	1 000 000 hectolitres
Pieds à l'hectare	minimum 4 000 pieds par hectare, soit maximum 2,5 m² par pied
Rendement moyen à l'hectare	55 à 66 hectolitres par hectare, 50 pour les dénominations[1]
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Le côtes-de-provence^[2] est un vin d'appellation d'origine contrôlée produit sur une vaste partie du vignoble de Provence, principalement dans le département du Var et dans une partie des Bouches-du-Rhône.

Le nom de l'appellation peut être complété depuis 2005 par les dénominations géographiques Sainte-Victoire (dans les Bouches-du-Rhône) et Fréjus (dans le Var), et depuis 2008 par la dénomination La Londe (dans le Var).

Histoire

Antiquité

Menhir de la Pierre Plantée dans le vignoble de Cabasse.

Le littoral provençal a été colonisé par les Grecs : vers -600, les Phocéens s'installent à Marseille (en grec, Massalia; en latin, Massilia). Ils essaiment à Nice (Nikaia), Antibes (Antipolis), Hyères (Olbia), Six-Fours (Tauroeis), Arles (Arelate), Agde (Agathé), et au sud de Nîmes. Antérieurement la région était peuplée de Celtes appelés aussi Ligures ou Celto-Ligures^[3]

Moyen-Âge

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Période moderne

Aux XVII^e et XVIII^e siècles, « les friands vins de clérets de la Provence » furent très appréciés à la Cour de France, où leur notoriété bénéficia de la plume de Madame de Sévigné.

Le vignoble, déjà connu en 1848 sous le nom de Côtes de Provence, a dû être reconstruit au début du XX^e siècle après la crise phylloxérique.

Période contemporaine

Grâce aux efforts de quelques pionniers, un nouveau pas est franchi en 1951 avec l’accession en VDQS « côtes-de-provence ». L’aire géographique comprenait alors 42 communes. Elle sera agrandie par deux arrêtés, puis l’accession en AOC par le décret du 24 octobre 1977 portera le nombre de communes de l’aire géographique à 84.

Étymologie

La Provence doit son nom à l'époque romaine qui la connaissait comme Provincia (une des nombreuses provinces romaines). Elle fit partie de la Gaule transalpine (c'est-à-dire au-delà des Alpes, pour les Romains), rebaptisée Gaule narbonnaise (du nom de la capitale de la province romaine, Narbonne) au I^er siècle avant notre ère.

Situation géographique

Orographie

Le vignoble des Côtes de Provence à Pourrières

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Géologie

• concernant le massif cristallin des Maures : le vignoble est développé sur des sols peu évolués à sols bruns sur schistes, phyllades, grès, ou encore sur des sols d’éboulis ou sablo-alluviaux.
• concernant la Dépression Permienne, le soubassement de grès rouges de l’ère primaire (permien) a donné naissance à des sols argilo-sableux de couleur rouge et lie de vin, auxquels s’ajoutent des sols colluviaux par apports des reliefs qui dominent de part et d’autre la dépression.
• dans la zone du Plateau Triasique et des collines jurassiques calcaires, on distingue : sur le secteur triasique, des sols sont développés sur les affleurements des formations dolomitiques ou marno-calcaires du Trias ; sur les collines jurassiques, le vignoble occupe les dépressions, sur sols rendziniformes, sols bruns calcaires ou sols calciques.
• dans le Bassin du Beausset, les affleurement du Crétacé dominent (marnes et grès), ainsi que les calcaires et marnes du Jurassique.
• enfin, les sols du Haut Bassin de l’Arc sont développés sur les apports colluviaux et alluviaux provenant de l’altération et de l’érosion des reliefs calcaires jurassiques.

Climatologie

L’ensemble du secteur est soumis au climat méditerranéen provençal avec des températures moyennes annuelles homogènes : 13 - 14 °C pour la partie nord et 15 °C pour la partie sud de l’aire.

La région est sous un climat avec un rythme à 4 temps : 2 saisons sèches (une brève en hiver, une très longue et accentuée en été), 2 saisons pluvieuses, en automne (pluies abondantes et brutales) et au printemps.

Les précipitations sont, sur une moyenne de 30 ans, comprises entre 600mm et 900 mm et l’ensoleillement est supérieur à 2 700 heures par an. Sur les 5 dernières années^[Quand ?], la moyenne de précipitation a été bien plus faible, 400 à 500 mm, entrainant des problèmes évident de stress hydrique sur les parcelles les plus sensibles. Ce sont souvent les pluies automnales qui tendent à disparaitre, permettant des périodes de maturations plus longues.

Enfin, la Provence viticole est le pays des « méso-climats », induits à la fois par un relief très désordonné, mais également par l’influence maritime décroissante du Sud au Nord. Il n’est pas rare ainsi de constater un écart de maturité de 2 à 3 semaines du sud au nord.

Données climatiques des Côtes de Provence côtières

mois	jan.	fév.	mar.	avr.	mai	jui.	jui.	aoû.	sep.	oct.	nov.	déc.	année
Température minimale moyenne (°C)	2,8	3,5	4,9	7,3	10,4	14,2	16,3	16,2	13,9	10,5	6,3	3,3	9,1
Température moyenne (°C)	7,7	8,5	10,1	12,5	15,7	19,4	22,1	22,0	19,4	15,8	11,3	8,3	14,4
Température maximale moyenne (°C)	12,5	13,4	15,3	17,7	21,0	24,6	27,8	27,8	25,0	21,1	16,2	13,3	19,6
Ensoleillement (h)	147,8	148,9	203,2	252,1	234,9	280,6	310,3	355,5	319,5	247,0	201,5	145,5	2 748,1
Précipitations (mm)	89,6	85,4	72,3	62,1	48,7	37,9	14,6	42,6	59,0	117,0	108,9	85,6	823,4

Source : Climatologie mensuelle à la station de Saint-Raphaël de 1948 à 2002^[4].

Relevé météorologique des Côtes de Provence intérieures

mois	jan.	fév.	mar.	avr.	mai	jui.	jui.	aoû.	sep.	oct.	nov.	déc.	année
Température minimale moyenne (°C)	5,2	5,7	6,9	9,8	13,4	16,9	22,4	22,1	17,4	9,6	8,3	5,5	11,5
Température maximale moyenne (°C)	11,6	13,0	14,1	15,4	19,6	24,1	28,1	28,7	24,9	15,2	14,8	11,9	18,8
Précipitations (mm)	89,9	66,2	70,8	69,0	52,3	32,7	20,5	28,9	70,1	101,2	98,1	88,4	834,7
Record de froid (°C)	-11,8	-8,8	-6,3	5,1	6,2	9,3	14,5	16,1	4,7	3,8	-1,2	-9,6	-9,5
Record de chaleur (°C)	21,6	23,8	25,5	26,1	29,7	37,6	38,9	39,4	33,4	24,9	21,3	20,7	35,4

Source : Météo France

Vignoble

Présentation

Le vignoble s'étend sur 84 communes qui se situent dans les départements du Var et des Bouches-du-Rhône, à l’exception d’une commune située dans le département des Alpes-Maritimes. C’est l’appellation la plus étendue des appellations provençales.

Bouches-du-Rhône

Allauch, Bouc-Bel-Air, Ceyreste, Châteauneuf-le-Rouge, La Ciotat, Cuges-les-Pins, Meyreuil, Mimet, Peynier, Puyloubier, Roquefort-la-Bédoule, Rousset, Simiane-Collongue, Le Tholonet et Trets.

Var

Les Arcs, Bagnols-en-Forêt, Le Beausset, Besse-sur-Issole, Bormes-les-Mimosas, Cabasse, La Cadière-d'Azur, Callas, Le Cannet-des-Maures, Carcès, Carnoules, Carqueiranne, Le Castellet, Cavalaire-sur-Mer, Cogolin, Collobrières, Correns, Cotignac, La Crau, La Croix-Valmer, Cuers, Draguignan, Entrecasteaux, Évenos, La Farlède, Figanières, Flassans-sur-Issole, Flayosc, Fréjus, La Garde, La Garde-Freinet, Gassin, Gonfaron, Grimaud, Hyères, La Londe-les-Maures, Lorgues, Le Luc, Les Mayons, Montfort-sur-Argens, La Môle, La Motte, Le Muy, Pierrefeu-du-Var, Pignans, Plan-de-la-Tour, Pourcieux, Pourrières, Le Pradet, Puget-sur-Argens, Puget-Ville, Ramatuelle, Roquebrune-sur-Argens, Saint-Antonin-du-Var, Saint-Cyr-sur-Mer, Sainte-Maxime, Saint-Paul-en-Forêt, Saint-Raphaël, Saint-Tropez, Sanary-sur-Mer, Seillans, Six-Fours-les-Plages, Solliès-Pont, Taradeau, Le Thoronet, Trans-en-Provence, La Valette-du-Var et Vidauban.

Alpes-Maritimes

Villars-sur-Var.

Encépagement

Vins rouges et rosés

Cépages principaux : deux cépages principaux obligatoires parmi :

• grenache N ;
• mourvèdre ;
• cinsault ;
• tibouren N ;
• syrah ;

Cépages secondaires (leur totalité ne dépassant pas 30 % de la superficie) :

• cabernet sauvignon ;
• Carignan N.

Vins blancs

Cépages pincipaux :

• clairette ;
• vermentino (dit rolle) ;
• ugni blanc ;

Cépage secondaire (la totalité ne dépassant pas 30 % de la superficie) :

• sémillon.

Méthodes culturales

Densité : de 4000 à 10000 pieds par hectare.

Taille : les vignes sont conduites en taille courte, à coursons à deux yeux, soit en gobelet soit en cordon de royat (double ou simple). Sauf pour la syrah et le cabernet sauvignon pour lesquels la taille longue (taille en guillot) est autorisée avec un maximum de 8 yeux francs par pied et 6 yeux francs maximum sur le long bois.

Rendements :

• rendement de base : 50 hl/ha
• rendement butoir : 55 hl/ha

Vinification et élevage

Vins blancs

• Vinification classique et vinification sur lies fines
• Œil : jaune pâle, brillante à reflets verts
• Nez : floral (fenouil, acacia, genêt) fruité (agrume, citron, pamplemousse) ou balsamique (résine)
• Bouche : structurée et charpentée avec finale fraîche

Vins rouges

• Vinification classique avec macération plus ou moins longue, ainsi que vinification par macération carbonique
• Œil : pourpre à reflets violets
• Nez : notes fruités (fruits rouges) ou végétales (laurier, romarin, tabac) évoluant vers le fruit noir, des notes épicées (réglisse, cannelle) ou animales (fourrure, venaison).

• 

  Domaine Croix-Rousse

• 

  Bouteille spéciale Provence.

• 

  AOC côtes-de-provence de Villars-sur-Var

• 

  AOC côtes-de-provence rouge.

• 

  AOC côtes-de-provence rosé.

Vins rosés

• Vinification : pressurage direct, macération à froid, saignée.
• Œil : palette large du rose pale au rose franc, orange clair, rose saumon, pivoine
• Nez : la diversité est le reflet de la mosaïque des terroirs : fruité, floral (thym, aneth, tilleul), végétal (menthe, tabac), empyreumatique (pierre à fusil), balsamique (écorce de pin)
• Bouche : frais mais pas acerbe, fondu mais pas chaud, rond, souple et structuré mais pas astringent. Tout l’art consiste à trouver cet équilibre délicat.

Terroir et vins

On distingue cinq grandes zones naturelles :

• le massif cristallin des Maures, au Sud et Sud-Est du département du Var. 15 communes y sont rattachées.
• la dépression permienne, qui va de Toulon jusqu’à Saint-Raphaël, à laquelle sont rattachées 25 communes.
• le plateau triasique et les collines jurassiques calcaires, situés au Nord et Nord-Ouest de la

dépression. (19 communes)

• le bassin du Beausset, dans lequel se retrouve les communes de l’aire de l’AOC Bandol. (18 communes)
• le haut bassin de l’Arc, limité au Nord par les chainons de la Sainte-Victoire, du Cengle, et par les collines de Pourrières et de Pourcieux, il est fermé au Sud par les chainons de l’Étoile, de Regaignas, de l’Olympe et de l’Aurélien. (13 communes).

Crus classés des Côtes-de-Provence

Le vignoble de Provence a bénéficié, en 1955, d'un classement récompensant les domaines les plus rigoureux. Parmi les 23 domaines classés à l'origine, 18 bénéficient de l'appellation "Cru Classé" des Côtes de Provence. Il s'agit de :

• Château de Brégançon
• Château Nestuby
• Domaine du Noyer
• Clos Cibonne
• Château du Galoupet
• Domaine du Jas d'Esclans
• Château de Mauvanne
• Château de la Clapière
• Domaine de la Croix
• Château Minuty
• Clos Mireille
• Château de l'Aumérade
• Domaine de Rimauresq
• Château Roubine
• Château Sainte-Marguerite
• Château de Saint-Martin
• Château Saint-Maur
• Château Sainte-Roseline
• Château de Selle

Structure des exploitations

La superficie en production est de 20 300 hectares pour un volume déclaré de 1 000 000 hectolitres dont 15 % de vins rouges, 80 % de vins rosés et 5 % de vins blancs.

• Nombre total de déclarants : 3 900
  • 48 caves coopératives, représentant 55 % de la production
  • 370 caves particulières, représentant 45 % de la production

Type de vins et gastronomie

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Commercialisation

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Notes et références

1. ↑ Décret du 30 mars 2009.
2. ↑ Références sur la façon d'orthographier les appellations d'origine
3. ↑ Dominique Garcia, La Celtique méditerranéenne, éditions Errance, Paris, 2004, 206 p.
4. ↑ Climatologie mensuelle à Saint-Raphaël sur infoclimat.fr. Consulté le 18 août 2009

Bibliographie

• Pierre Galet: Cépages et Vignobles de France. Éditions Lavoisier, Paris 2004, ISBN 2-7430-0585-8.
• Benoît France: Grand Atlas des Vignobles de France. Éditions SOLAR, Paris 2002, ISBN 2-263-03242-8.
• Colette Bourrier-Reynaud "Le Vin de Villars sur Var". Editions Serre, Nice 1993, ISBN 2-86410-181-5.
• Pierre Bedot, Guide des vins du Var, Jeanne Laffite, Marseille, 1987, 1987 (ISBN 2862761427) 

Voir aussi

Articles connexes

• Liste des vins primeurs

Liens externes

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