Côtes du Ventoux

Ventoux (AOC)

Vallée du Rhône
Le mont Ventoux dominant le vignoble du Barroux
Désignation(s)	Vallée du Rhône
Appellation(s) principale(s)	Ventoux et ventoux primeur
Type d'appellation(s)	Appellation d'origine contrôlée (AOC)
Reconnue depuis	27 juillet 1973
Pays	France Provence-Alpes-Côte d'Azur
Région parente	Vignoble de la vallée du Rhône
Sous-région(s)	Vaucluse
Saison	deux saisons sèches (hiver et été) deux saisons pluvieuses (automne et printemps)
Climat	type méditerranéen, tempéré en limite de l’aire par la présence du mont Ventoux et des monts de Vaucluse.
Ensoleillement (moyenne annuelle)	2 600 à 2 700 heures de soleil à Carpentras 2 700 à 2 800 à Apt.
Sol	rouges de type méditerranéen (argilo-calcaire), éboulis et alluvions anciennes.
Superficie plantée	7 450 hectares[1]
Nombre de domaines viticoles	80 % de la production est vinifiée en caves coopératives, 17 % en caves particulières et 3 % par les vinificateurs.[2]
Cépages dominants	cépages rouges[2] : principaux : grenache noir, syrah, cinsault, mourvèdre et carignan ; secondaires : picpoul noir, counoise. cépages blancs[2] : principaux : clairette, bourboulenc, grenache blanc ; secondaires : ugni blanc, roussanne, picpoul et pascal blanc.
Vins produits	76 % de vins rouges, 20 % de vins rosés et 4 % de vins blanc[2]
Production	308 890 hectolitres[1]
Pieds à l'hectare	3 500 pieds/hectare
Rendement moyen à l'hectare	50 hectolitres/hectares[1]

Le ventoux^[3] est un vin d'appellation d'origine contrôlée de la vallée du Rhône en France. Anciennement appelé côtes-du-ventoux, il a été renommé par un décret du 30 novembre 2008^[4]. Son vignoble est disposé en arc de cercle autour du Mont Ventoux surnommé le Géant de Provence. Des récentes découvertes archéologiques ont mis en évidence que l'implantation des vignes sur ce terroir était l'une des plus anciennes de France^[5].

Sur une superficie de 7 450 hectares, on récolte du vin rouge, du rosé et du blanc ainsi que du vin primeur rouge et rosé. Sa production est la deuxième en importance de la vallée du Rhône.

Histoire

Antiquité

Les premières traces archéologiques des vins produits sur ce terroir ont été découvertes près de Carpentras et Apt. Le premier site, situé à Mazan, au lieu-dit le Jonquier, a permis de mettre au jour l’atelier d’un potier où furent fabriquées les premières amphores vinaires connues en France. Il a été daté par Dominique Carru du I^er siècle avant notre ère^[6]. Le second, sur le territoire de la commune de Saignon, est le site des Tourettes, également fouillé par Dominique Carru. Son équipe a dégagé les ruines d’une villa gallo-romaine essentiellement consacrée à la production d’huile et de vin. Elle fut détruite par une horde barbare vers l’an 275 de notre ère^[7].

Moyen Âge et Renaissance

Les premières traces écrites des vignobles du piémont du Ventoux datent du IX^e siècle. Ce fut en 875 que Charles, roi de Provence-Viennois, donna à Jean, évêque de Carpentras, la villa Unango^[8], aujourd’hui Château Unang, sur la commune de Malemort-du-Comtat, puis le cartulaire de l'Église d’Apt, nous apprend qu’en 890, dame Alexandrie, vendit son vignoble de Claviers entre Apt et Rustrel^[9]. L’identité des premiers vignerons du Ventoux nous est connue par un acte déposé aux Archives secrètes du Vatican faisant mention de l’entrée à Carpentras, en 1376, de Guillaume III Roger de Beaufort, le nouveau recteur du Comtat Venaissin. Pour les agapes qui suivirent, Jean Guibanne fournit environ 460 litres de vin rouge, et son confrère Jean Guisinelle, 385 litres de vin blanc^[10]. Les États du Comtat Venaissin font dresser en 1414 leur premier cadastre. Les communes qui ont le plus de pieds de vigne sont Carpentras, Aubignan, Bédoin, La Roque-sur-Pernes, Villes-sur-Auzon et le Beaucet^[11].

Période contemporaine

Le terroir de l'AOC Ventoux à Bédoin

Le marquis de Rochegude, propriétaire d’un vignoble à Bédoin, procède à la première mise en bouteille en 1779. Ce vin vieux de huit ans est destiné à la Marine royale de Toulon et à MM. les parlementaires de Grenoble et d’Aix-en-Provence. André Jullien publie en 1832 son célèbre ouvrage Topographie de tous les vignobles connus. À la rubrique vins de liqueur, il classe juste derrière le vin de paille de l’Hermitage, le muscat de Beaumes-de-Venise et le grenache de Mazan. Celui-ci va devenir un vin de cour sous le règne de Louis-Philippe^[12]. La fin du XIX^e siècle voit le vignoble touché par le phylloxéra. En 1900, pour la première fois apparaît l’appellation côtes-du-ventoux. Ce baptême a lieu pour un repas de noce. Sur le menu est calligraphié vins des Côtes du Ventoux et des Crans. Ces vins sont tous millésimés et datés de 1870, 1890 et 1895, soit des vins vieux de 5 à 30 ans^[13].

Période moderne

La Confrérie des vignerons Côtes de Ventoux

C'est à partir de 1939, que les vignerons constituent un syndicat des vins du Ventoux. Grâce à leur action, leurs vins sont classés en Vin Délimité de Qualité Supérieure (VDQS) dès 1953^{[N 1]} puis accèdent enfin à l’AOC le 27 juillet 1973^[14]. Un nouveau décret du 3 novembre 1994 relatif à l'appellation d'origine contrôlée côtes-du-ventoux est paru au J.O. N° 257 du 5 novembre 1994^[15].

Géographie

Le castellas d'Entrechaux cerné de vignes

Une vue rare, le vignoble de l'AOC Ventoux dans la brume automnale

Le vignoble se situe à l'est de la vallée du Rhône, dans le Vaucluse. Il s'étend en arc de cercle sur le piémont méridional du mont Ventoux et des monts du Vaucluse. Il est limité au sud par le Calavon^[16].

Orographie

Le vignoble est particulièrement influencé par la domination du Ventoux, qui avec ses 1 912 mètres d'altitude, est considéré comme la plus haute montagne intérieure de France^[17]. Sa face sud descend en pente douce vers la plaine du Comtat Venaissin et se heurte dans sa partie orientale aux monts du Vaucluse dont il n'est séparé que par les gorges de la Nesque. C'est sur ce terroir qu'est implanté le vignoble des côtes-du-ventoux. La présence sur sa partie nord de ces deux importants massifs le préserve, en partie, de l'influence violente du mistral surtout dans la vallée du Calavon^[18].

Géologie

Le Ventoux repose sur de puissantes assises du Crétacé qui se retrouvent sur la partie où s'est constitué le vignoble. Sa face sud a entaillé en biseau les couches du calcaire urgonien qui émergent des marnes grises et noires de l'Aptien et du Gargasien, étage supérieur de l'Aptien. Les monts du Vaucluse, prolongement naturel du Ventoux, ont le même faciès géologique. Seule différence, la présence importante dans ce faciès calcaire de dolines et d'avens^[19].

Climatologie

Le secteur géographique couvert par la zone de l'AOC est principalement sous influence d'un climat méditerranéen, avec cependant quelques zones sous un climat méditerranéen à influence continentale. L'ensoleillement est important sur l'ensemble du terroir. D'Apt à Carpentras, il varie peu restant dans une fourchette comprise entre 2 600 et 2 800 heures/an. Ce qui correspond à un maximum annuel de simplement 10 jours de brume^[20].

Les précipitations sont rares mais très violentes. Elles atteignent 600 à 700 mm par an mais un seul épisode orageux peut en quelques heures déverser jusqu'à 200 mm^{[N 2]}.

Secteur sud et est, les flancs sud des monts de Vaucluse et vallée du Calavon

Mois	Janv	Fév	Mars	Avr	Mai	Juin	Juil	Août	Sept	Oct	Nov	Déc	Année
Températures maximales moyennes (°C)	11	12	16	18	23	27	30	30	25	21	15	12	19,2
Températures minimales moyennes (°C)	3	4	6	9	13	16	19	19	16	13	7	4	10,7
Températures moyennes (°C)	7	8	11	13,5	18	21,5	24,5	24,5	21,5	17	11	8	15,5
Moyennes mensuelles de précipitations (mm)	35,3	21,3	21,9	40,6	26,7	14,6	8,2	18,3	57,0	52,3	39,1	25,6	361,1
Source : Données climatologiques d'Apt (Vaucluse) 2000-2007

Après une année 2007 caractérisé par une très faible pluviométrie, 435 mm d'eau en pays d'Apt, 2008 avec 1 202 mm, soit 2,8 fois plus, se place juste derrière l'année 1968. Quant à la moyenne des températures elle augmente de 0,5°, l'hiver et le printemps ayant été très doux. Le temps pluvieux a affecté la durée de l'ensoleillement avec une centaine d'heures en dessous de la normale^[21].

Mois	Janv	Fév	Mars	Avr	Mai	Juin	Juil	Août	Sept	Oct	Nov	Déc	Année
Températures moyennes (°C)	6,9	7,7	8,7	11,9	17,2	20,5	22,7	22,4	17,9	13,8	8,3	4,6	13,6
Températures normales (°C)	5,1	6,3	8,9	11,4	15,7	19,0	22,3	22,3	18,5	13,8	8,3	5,8	13,1
Écart avec la normale (°C)	+ 1,8	+ 1,4	- 0,2	+ 0,5	+ 1,5	+ 1,5	+ 0,4	+ 0,3	- 0,6	0	- 0,2	- 1,2	+ 0,5
Moyenne mensuelle de précipitations (mm)	103	43	23	126	157	38	12	29	187	122	160	202	1 202
Précipitations normales (°C)	71	56	57	79	70	49	37	53	73	101	74	69	789
Écart avec la normale (°C)	+ 32	- 13	- 34	+ 47	+ 87	- 11	- 25	- 24	+ 114	+ 21	+ 86	+ 133	+ 413
Source : Le Pays d'Apt, n° 191, février 2009 et station de référence météo : Apt (242 m)

Secteur ouest, grande région de Carpentras

Mois	Jan	Fev	Mar	Avr	Mai	Jui	Jui	Aou	Sep	Oct	Nov	Dec
Records de températures minimales °C (Année)	-13,4 (1985)	-14,5 (1956)	-9,7 (2005)	-2,9 (1970)	1,3 (1979)	5,7 (1984)	9,0 (1953)	8,3 (1974)	3,1 (1974)	-1,1 (1973)	-5,4 (1952)	-14,4 (1962)
Records de températures maximales °C (Année)	20,3 (2002)	23,0 (1960)	27,2 (1990)	30,7 (2005)	34,5 (2001)	38,1 (2003)	40,7 (1983)	42,6 (2003)	35,1 (1966)	29,6 (1985)	24,6 (1970)	20,2 (1983)
Source: Relevés du centre d'Orange

La commune, située dans la zone d’influence du climat méditerranéen, est soumise à un rythme à quatre temps : deux saisons sèches, dont une brève en fin d'hiver, une très longue et accentuée en été ; deux saisons pluvieuses, en automne, avec des pluies abondantes sinon torrentielles, et au printemps. Les étés sont chauds et secs, liés à la remontée des anticyclones subtropicaux, entrecoupés d’épisodes orageux parfois violents. Les hivers sont doux. Les précipitations sont peu fréquentes et la neige rare^[22].

Mois	Janv	Fév	Mars	Avr	Mai	Juin	Juil	Août	Sept	Oct	Nov	Déc	Année
Températures maximales moyennes (°C)	10	12	16	18	23	27	30	30	25	20	13	10	19,75
Températures minimales moyennes (°C)	2	3	6	8	12	15	18	18	14	11	6	3	9,6
Températures moyennes (°C)	6	7,5	11	13	17,5	21	24	24	19,5	15,5	8,5	7,5	14,7
Moyennes mensuelles de précipitations (mm)	36,5	23,3	24,9	47,5	45,6	25,4	20,9	29,1	65,8	59,6	52,8	34,0	465,4
Source : Données climatologiques de Carpentras 2000-2007

Le mistral

Article détaillé : Mistral (vent).

En Provence et dans le Comtat Venaissin aucun vigneron ne se plaint du mistral - même violent - car celui-ci a des avantages bénéfiques pour le vignoble. Appelé le « mango-fango », le mangeur de boue, il élimine toute humidité superflue après les orages, dégage le ciel et lui donne sa luminosité, préserve les vignes de nombre de maladies cryptogamiques et les débarrasse d'insectes parasites^[23].

Vignoble

Présentation

Au bas du piémont, le vignoble de Beaumont-du-Ventoux

Le parcellaire des vignes au Crestet

La superficie de l'appellation représente 7 450 hectares. La répartition en couleur donne 76 % de vins rouges, 20 % de vins rosés et 4 % de vins blancs^[24]. Le vignoble s'étend sur 51 communes : Apt, Aubignan, Le Barroux, Le Beaucet, Les Beaumettes, Beaumont-du-Ventoux, Bédoin, Blauvac, Bonnieux, Cabrières-d'Avignon, Caromb, Carpentras, Caseneuve, Crestet, Crillon-le-Brave, Entrechaux, Flassan, Fontaine-de-Vaucluse, Gargas, Gignac, Gordes, Goult, Joucas, Lagnes, Lioux, Loriol-du-Comtat, Malaucène, Malemort-du-Comtat, Maubec, Mazan, Méthamis, Modène, Mormoiron, Murs, Pernes-les-Fontaines, Robion, La Roque-sur-Pernes, Roussillon, Rustrel, Saignon, Saint-Didier, Saint-Hippolyte-le-Graveyron, Saint-Martin-de-Castillon, Saint-Pantaléon, Saint-Pierre-de-Vassols, Saint-Saturnin-lès-Apt, Saumane-de-Vaucluse, Venasque, Viens, Villars, Villes-sur-Auzon.

Son terroir se divise en trois zones géographiques : le bassin de Malaucène au nord, le piémont du Ventoux à l’est de Carpentras et le nord du Calavon jusqu’à Apt^[25].

Structure du vignoble

Le vignoble regroupe environ le tiers des vignerons du Vaucluse. L'exploitation agricole type dans l'appellation pratique une polyculture conséquence du morcellement de la propriété. Les grands domaines de plus de 20 ha sont en augmentation mais encore minoritaires. La petite exploitation de 10 ha reste majoritaire (90 %) ce qui explique l'importance des caves coopératives dans l'AOC. Dans ce type d'exploitation, la partie vigne représente 3,5 ha et monte jusqu'à 5 ha en y incluant le raisin de table^[26].

Encépagement

Le grenache, principal cépage de l'appellation Ventoux

Les mêmes cépages sont utilisés pour les vins rouges et rosés^{[N 3]} : grenache noir, syrah, cinsault, mourvèdre et carignan^{[N 4]}. Les cépages secondaires sont le picpoul noir et la counoise, avec un plafond maximal de 20 %.

Comme il est de tradition, tous les vins blancs vinifiés dans l'aire de l'appellation le sont à base de cépages blancs : clairette, bourboulenc, grenache blanc. Avec une limite maximale de 20 % peuvent s'y ajouter les cépages secondaires suivants : ugni blanc, roussanne, picpoul et pascal blanc^[27].

Techniques culturales et réglementaires

Comme tous vins d'appellation les côtes-du-ventoux, pour être agréés, ont un cahier de charge qui a été défini dans le cadre du syndicat des vignerons et entériné par l'INAO. Celui-ci ne fait que reprendre les « usages locaux, loyaux et constants » mis en place sur ce terroir au cours des générations. Ils s'appliquent intégralement pour le Ventoux AOC actuellement^[28].

Les vignes doivent être plantées et conduites avec une densité minimale de 3 500 pieds à l'hectare, la distance entre les rangs n'excédant pas 2,50 mètres. L'appellation n'est accordée qu'à partir de la troisième année de plantation lorsque celle-ci a été faite avant le 31 août. Toute vinification avant ce délai ne peut donner droit qu'à une labellisation « Vin de pays »^[28].

Tous les cépages doivent être taillés en gobelet ou en cordon avec au maximum six coursons à deux yeux francs. La syrah peut être conduite, selon le décret « soit en taille courte, soit en taille longue à un long bois comptant huit yeux francs au maximum, ou à deux longs bois avec six yeux francs au maximum et un ou deux coursons à deux yeux francs au maximum »^[28].

Article détaillé : Taille de la vigne.

L'appellation n'est accordée que dans la limite de 50 hectolitres par hectare. Ces vins doivent provenir de moûts contenant au minimum 198 grammes de sucre naturel par litre et présenter un titre alcoométrique acquis minimum de 11°^[28].

Vinification

Comme tous les vignobles méridionaux de la vallée du Rhône, l'appellation ventoux assemble plusieurs cépages. Ceci est justifié par les caractéristiques climatiques régionales avec des étés très chauds, sinon torrides, et la présence du mistral, vent excessif, qui participent à la surmaturation des cépages. Tous les essais de vinification mono-cépage ont démontré que ces vins ne peuvent atteindre une qualité élevée et donner la véritable expression du terroir. Par contre l'assemblage de plusieurs variétés permet d'obtenir un parfait équilibre entre acidité, alcool et tannins^[29].

Richesse de l'encépagement et variété de terroirs permettent à chaque domaine ou à chaque cave d'apporter leur touche personnelle dans l'élaboration de leurs vins. Vinificateur et maître de chai peuvent ainsi privilégier tel ou tel aspect de leur vin en jouant sur une gamme étendue de techniques vinicoles :

• saignée, macération à froid ou pressurage direct pour les vins rosés ;
• temps différents de cuvaison pour un vin jeune ou un vin de garde ;
• assemblage de vin de goutte avec un vin issu de la macération carbonique, introduction ou non de vin de presse dans telle ou telle cuvée ;
• assemblage, dès la vendange, de deux ou trois cépages différents pour les vinifier ensemble. Cette technique permet de tirer un maximum de potentiel aromatique de ces cépages ;
• vinification en cépages séparés et assemblage des différentes cuvées après dégustation. Cette méthode permet de mettre en valeur les caractéristiques de tel ou tel terroir ;
• sélection d'un terroir ou de vieilles vignes pour une vinification à part ;
• introduction - tout à fait légale - d'une partie de la vendange blanche dans la vendange rouge afin d'apporter plus de finesse et d'élégance au vin. Cette pratique, traditionnelle à Châteauneuf-du-Pape et dans le vignoble de la Côte-Rôtie, a fait en grande partie la renommée de leurs vins^[30].

Vinification en rouge

Article détaillé : Vin rouge.

Avec 76 % de l'appellation, les vins rouges sont largement majoritaires. C'est le grenache noir qui représente la plus importante proportion, il est assemblé avec le mourvèdre et la syrah. Un peu de cinsault permet d'apporter la finesse. Les trois premiers cépages permettent d'obtenir un parfait équilibre. En fonction des parcelles et des microclimats, l'assemblage peut varier entre 80 % de grenache, syrah et mourvèdre entrant en part égale pour le pourcentage restant, et 50 % de grenache, la syrah et le mourvèdre représentant chacun 25 %. La différence se fait aussi sur le temps de cuvaison qui peut varier de 5 à 6 jours à une ou deux semaines en fonctions des vins que le vinificateur désirent obtenir^[31],[32].

Vinification en rosé

Cuve de rosé en fermentation

Article détaillé : Vin rosé.

Le pourcentage des vins rosés est de 20 %. Majoritairement réalisée par saignée, le jus s'écoulant sous le poids de la vendange, la vinification est faite par un assemblage dans lequel le grenache noir reste majoritaire. Le cinsault apporte ici toute son expression ainsi que le mourvèdre s'il ne dépasse pas 10 %. Quelques vinificateurs réalisent aussi des cuvées par pressurage direct de la vendange, le plus souvent, celles-ci sont ensuite assemblées avec les vins de goutte obtenus par saignée. Les mêmes proportions de cépages sont respectées^[33],[32].

Vinification en blanc

Article détaillé : Vin blanc.

Tout comme pour les rosés, la maîtrise des températures lors de la vinification a permis d'obtenir par un moyen uniquement physique une parfaite expression des vins de ce terroir. Ils ne représentent que 4 % de l'appellation. La base de l'assemblage se fait avec la clairette et le bourboulenc. Le grenache blanc ne doit pas excéder les 20 %. De plus en plus s'y ajoute la roussanne avec un maximum fixé à 20 %^[33],[34].

Une ancienne méthode de vinification : les cuves vinaires rupestres

La découverte de ce type de vinification très ancien est due aux travaux menés par Michel Bouvier, entre 1983 et 1993^[35]. Sa recherche archéologique, menée avec l'aval du Service régional de l'archéologie à Aix-en-Provence, avait primitivement pour but d'essayer de dater les cabanes en pierre sèche ou bories du Vaucluse. Dans le cadre de ses recherches et de ses fouilles, il a identifié plus de 80 cuves vinaires rupestres sur le terroir de l'appellation Ventoux entre Venasque et Bonnieux ^[36].

Celles trouvées à Saumane se situent dans le vallon de Vignerme (« la vigne en friche »), mais qui n'a pas dû le rester longtemps puisque les minimes et les dominicains y possédaient de grands biens^[37].

Gordes (Les Boujolles) Borie 03

Gordes (Les Boujolles) Cuve 03

Venasque (Le verger) Borie 39

Venasque (Le verger) Cuve 39

Ces cuves rupestres, qui sont toujours creusées dans de la molasse burdigalienne et munies d'un fouloir, sont majoritairement cylindriques. L'inventeur les a classées en deux catégories^[38] :

• les cuves creusées : sur 24 étudiées, toutes sont cylindriques sauf deux. Leur diamètre moyen et leur hauteur sont généralement identiques (1,60 m) pour un volume constant (3,14 m³) ;
• les cuves construites : elles sont datables entre le XVI^e et le XVII^e siècle puisque dès le XVIII^e siècle les cuves ont commencé à être recouvertes de carreaux vernissés.

Toutes les cuves creusées ont été - ou sont encore - recouvertes par une borie ou protégées par un abri sous roche ou un mur de pierres sèches selon leur situation. Il est remarquable que, si certaines cuves rupestres sont à proximité de lieux habités, notamment à Gordes, la plupart sont tout à fait extérieures à un village ou à un hameau. Ceci évoque des vinifications plus ou moins clandestines pour échapper à des droits de souquet et autres taxes levées sur les vins^[39].

Article détaillé : Cuve vinaire rupestre.

Terroirs et vins

Vignoble sur les ocres de Roussillon avec les monts de Vaucluse en fond et le signal de Saint-Pierre

Terroirs

Le vignoble se situe en majeure partie sur des sédiments déposés par les mers de l’ère tertiaire à la base du massif calcaire du Ventoux. On distingue trois types de terroirs^[40] :

• les sols rouges provenant de la dégradation du calcaire. Ce sont des terres à garrigue, typiquement méditerranéenne, et qui ont été à la source du vignoble actuel ;
• les sols formés d'un mélange de sable et d'argile ocreuse de différentes couleurs selon les oxydes minéraux contenus. Reliquat d'un climat tropical, ils prennent un faciès latéritique dans la haute vallée du Calavon ;
• les sols détritiques recouverts soit par des galets roulés (terrasses fossiles des torrents du Tertiaire descendus des Préalpes), soit par des éboulis calcaires détachés de la montagne (piémont du Ventoux).

Vins

Les caractéristiques générales des vins de cette appellation sont :

Pour les vins rouges, des arômes de fruits rouges, d'épices, de cuir, de réglisse, de truffe^[24], fins, souples, assez légers en bouche^[41]. Pour les vins blancs, des arômes de fleurs (iris), d'acacia, d'agrumes^[24]. Pour les vins rosés, des notes de cerises, de framboise, de fleurs (genet, rose)^[24] et de bonne tenue en bouche^[41].

Gastronomie, température de service et durée de garde

Ici la gastronomie a atteint le niveau littéraire. Tout un chacun connaît Les Trois Messes basses d'Alphonse Daudet et les mésaventures de dom Balaguère qui expédia ses messes afin d'aller plus vite ripailler. Mais se souvient-on qu'il perdit son âme, en cette nuit de Noël, dans le château de Trinquelage en pays du Ventoux ^[42] ?

Les vins rouges s'accordent bien avec des viandes rouges (grillées ou en sauce), des gibiers à plumes, du fromage fort. Ces vins se servent aux environs de 15° et ont une durée de garde moyenne de trois à cinq ans^[24].

Les vins blancs accompagnent parfaitement des poissons grillés, des fruits de mer... et peuvent être servis aussi en apéritif. Les vins se servent entre 8 et 10° et peuvent se garder un à deux ans^[24].

Les vins rosés s'accordent avec de la charcuterie, des volailles et de nombreux plats estivaux. Ils se révèlent parfaits en accompagnement de la cuisine asiatique. Ces rosés se servent entre 8 et 10° et se gardent un à deux ans^[24].

Commercialisation

La production donne 308 890 hectolitres. La production est assurée par 15 caves coopératives, 114 domaines ou caves indépendantes et 5 vinificateurs^[1].

Le marché intérieur

Le ventoux est commercialisé en France à 83 %. Les principaux secteurs de distributions^[2] sont :

Catégorie	% en volume pour 2005
GMS (grandes et moyennes surfaces)	40
Vente directe (caveaux, foires et salons)	20
CHR (cafés, hôtels, restaurants)	11
Grossistes et négociants	18
Vente par les cavistes	11

L'export

L'exportation représente 17 % des ventes de l'appellation^[2]. Les principaux pays acheteurs sont :

Pays	% en volume pour 2005[N 5]
Europe (hors Bénélux)	50 %
Belgique  Pays-Bas  Luxembourg	22 %
États-Unis	15 %
Canada	13 %

La Confrérie des vignerons

Porte fanion et fanion de la Confrérie des Côtes du Ventoux, Vaucluse, France

Une ancienne confrérie, réunissant les vignerons du terroir, avait été constituée en 1475 à Carpentras. Elle fut d'abord placée sous la protection de Notre-Dame de l'Annonciade. Un siècle plus tard, forte de trois cents membres, elle avait sa chapelle dans la cathédrale Saint-Siffren à Carpentras. En 1660, elle ajouta à la protection maternelle de Notre-Dame, celle de saint Marc. Après une brève interruption sous la Révolution, elle reprit ses activités au cours de l'année 1802. Durant tout le XIX^e siècle, la fête du saint protecteur fut célébrée en grandes pompes tous les 25 avril. Le buste de saint Marc était promené dans la ville, suivi par « l'abbé des vignerons ». Celui-ci avait revêtu l'insigne de sa charge, un gigantesque couvre-chef d'un mètre de diamètre, orné de feuilles de vigne et de branches de cognassiers. À la fin de la procession, le « chapeau de Saint-Marc » était suspendu au-dessus de la porte d'entrée du domicile de l'abbé^[43].

La crise du phylloxéra mit fin à ce type de festivités. La confrérie^[44] ne renaquit de ses cendres que le 2 juin 1982 et fut placée sous l'emblème du « poudadouire^{[N 6]} ». Chaque année, sous la direction de son grand maître, elle tient son chapitre ordinaire d'hiver et son chapitre de la saint Marc en avril. C'est au cours de ces séances, et des nombreux chapitres extraordinaires qui s'y sont ajoutés, qu'elle reçoit en son sein, aux sonneries éclatantes des trompettes, toutes personnes qu'elle juge apte à aimer et à populariser les vins du Ventoux^[45].

Depuis 1982, « au nom de Bacchus et de saint Marc », de nombreuses personnalités ont reçu le tâte-vin frappé à l'emblème du poudadouire, des écrivains comme Robert Sabatier, Marie Cardinal, Jean Lacouture, Yvan Audouard ; des sportifs comme Jean Vuarnet, Maurice Trintignant, Michel Hidalgo, Éric Caritoux ; des journalistes et hommes de télévision comme Robert Chapatte, Henri Sannier, Gérard Holtz, Michel Drucker ; des artistes comme Magali Noël, Jean-Pierre Darras, Diane de Wurtemberg, et pour son œuvre humanitaire Danielle Mitterrand^[45].

Outre les intronisations et la remise du tâte-vin, la confrérie participe à diverses manifestations locales comme la procession de la fête de la Saint Vincent à Gordes ou des foires au vin.^[46]

Liste des producteurs et négociants

Liste des producteurs classés par commune en 2009^[47].

Commune	Cave et domaine
Apt	Les Vins de Sylla, Château de l'Isolette, Château le Puy Saurette, Château Saint-Pons, Domaine de Mayol, Domaine du Puy Marquis, Font Alba,
Aubignan	Château St Sauveur, Domaine de la Brusquière, Domaine de la Pierre du Coq
Beaumes-de-Venise	Balma Venitia, Domaine Bouletin, Domaine de Beaumalric, Domaine de Fenouillet, Domaine de la Pigeade
Beaumont-du-Ventoux	Cave vinicole
Bédoin	Vignerons du Mont Ventoux, Domaine du Galinier, Domaine du Mas des Sœurs, Domaine le Van, La Grange de Maximin
Blauvac	Domaine Jour de Miane, Domaine Le Grand Vallat
Bonnieux	Cave de Bonnieux, Domaine Branchi, Domaine Julien, Domaine de la Choye, Domaine Terris
Cabrières-d'Avignon	Domaine de la Bastidonne
Cairanne	Domaine Brusset
Camaret-sur-Aigues	Domaine Durieu
Caromb	Cave Saint-Marc, Clos des Patris, Domaine Chaumard, Domaine de Cressenton, Domaine Lou Magnan, Domaine Morand, Domaine Peyroux
Carpentras	Cave de Serres, Domaine Aymard, Domaine de Marotte, Domaine des Campagnoles, Domaine le Mas des Oiseaux, Domaine les Hauts de Bacchus, Domaine Troussel, La Font doù Téule
Caseneuve	Domaine Alloïs
Châteauneuf-de-Gadagne	Terres d'Avignon
Châteauneuf-du-Pape	Domaine Juliette Avril, Famille Quiot, Domaine du Vieux Lazaret
Courthézon	Domaine de Val-Frais
Crestet	Domaine du Chêne bleu
Crillon-le-Brave	Domaine de Belle-Vue, Domaine de la Condamine
Entrechaux	Domaine de Champ-Long, Domaine Talès, Mas des Flauzières, Mas Oncle Ernest
Flassan	Domaine Grange de Louiset, La Ferme Saint Pierre
Gargas	Domaine de la Coquillade
Gigondas	Domaine de Font-Sane, Les Vignobles de Saint-André, Les Celliers Amadieu
Gordes	Domaine de la Chapelle Saint-Heyries, Domaine Lucien Pélisson, Domaine Patrick Pélisson, Mas de la Font
Goult	Cave de Lumières, Château Edem, Domaine de la Verrière
Joucas	Domaine de l'Auvières
L'Isle-sur-la-Sorgue	Domaine de la Gasqui
Lafare	Domaine de Cassan, La Martinelle
Le Barroux	Domaine de Champaga, Domaine des Usclades, Domaine Saint-Jean-du-Barroux
Loriol-du-Comtat	Château Talaud
Malemort-du-Comtat	Château Unang, Domaine Flandrin, Les Fruits du Jas
Maubec	Cave du Luberon
Mazan	Cave Canteperdrix, Château La Croix des Pins, Château Tour des Genêts, Domaine de Fondrèche, Domaine du Bon Remède, Domaine du Grand Jacquet, Domaine L'Estagnol, Domaine Les Deux Saint-Pierre, Domaine Les Terrasses d'Éole, Domaine Terres de Solence, Le Berceau des Ambres, Le Repaire du Géant
Ménerbes	Domaine des Cancélades
Mormoiron	Domaine Blouvac, Château Pesquié, Domaine de Bérane, Domaine de la Massane, Domaine de la Peyronnière, Domaine des Anges, Domaine des Cambades, Domaine du Tix, Domaine le Brillas, Domaine Les Hautes Briguières, le Murmurium
Murs	Domaine la Tuilière
Oppède	Domaine de la Royère
Orange	Domaines Perrin et Fils
Pernes-les-Fontaines	Domaine Cartoux, Domaine de la Camarette, Domaine de Landra, Domaine des Costes et Fonblanque
Puyméras	Cave La Comtadine
Roussillon	Château Blanc, Domaine de Chantegrillet, Domaine de Tara, Domaine du Coulet Rouge, Domaine Girod, Domaine Lobreau
Sablet	Domaine de Boissan
Saint-Didier	La Courtoise
Saint-Hippolyte-le-Graveyron	Domaine De Rooy
Saint-Pierre-de-Vassols	Château Valcombe, Domaine du Casal
Saint-Saturnin-lès-Apt	Domaine de la Moucane, Domaine de Séoule, Domaine Hugues, Vignoble Athanor
Sarrians	Domaine de la Brunely
Saumane-de-Vaucluse	Domaine de la Crillone, Domaine des Pierres Blanches
Séguret	Les Vignerons de Roaix-Séguret
Suzette	Château Redortier, Domaine Chiniard, Domaine de la Ferme St Martin, Domaine des Garances, Domaine Michel Ravardel
Vacqueyras	Domaine Font Sarade, Domaine le Colombier, Le Vieux Clocher, Vignobles Richard Gontier
Vaison-la-Romaine	Cave La Romaine, Domaine de la Montagne d'Or, Domaine des Roches Fortes, Domaine Barbanot
Villars	Mas du Fadan
Villes-sur-Auzon	Cave Terra-Ventoux, Vindemio
Violès	Caves Lavau

Notes et références

Notes

1. ↑ L'arrêté du 29 décembre 1953 définit les conditions de production du V.D.Q.S. côtes-du-ventoux.
2. ↑ 300 mm d'eau sont tombés sur Entrechaux, le 22 septembre 1992 provocant les terribles inondations de l'Ouvèze et de ses affluents.
3. ↑ Les vins rosés sont issus soit de la saignée, soit du pressurage direct. Le plus souvent, ils sont un assemblage de ces deux méthodes.
4. ↑ Le carignan est limité à 30 % maximum dans les assemblages.
5. ↑ Pourcentages arrondis à l'unité
6. ↑ En provençal, antique serpe vigneronne dont la forme et la fonction n'ont pas changé depuis les gallo-romains.

Références

1. ↑ ^{a , b , c  et d} Site officiel des côtes-du-ventoux : Les chiffres clés
2. ↑ ^{a , b , c , d , e  et f} Plaquette presse en format PDF
3. ↑ Références sur la façon d'orthographier les appellations d'origine
4. ↑ Les côtes-du-ventoux deviennent AOC Ventoux depuis le 30 novembre 2008
5. ↑ Jean-Pierre Saltarelli, op. cit., pp. 22 à 26.
6. ↑ Jean-Pierre Saltarelli, op. cit., p. 22.
7. ↑ Jean-Pierre Saltarelli, op. cit., pp. 23-24.
8. ↑ Dictionnaire géographique historique, archéologique et biographique des communes du département de Vaucluse, Jules Courtet, 1^re édition, 1857
9. ↑ Noël Didier, Henri Dubled et Jean Barruol, Cartulaire de l'Église d'Apt, Éd. Librairie Dalloz, Paris, 1967, p. 94.
10. ↑ C. Faure, L’entrée du recteur Guillaume de Beaufort, vicomte de Turenne, à Carpentras, Mélanges archéologique et historique, 1906.
11. ↑ Monique Zerner, Le cadastre, le pouvoir et la terre : le Comtat Venaissin pontifical au début du XV^e siècle, École Française de Rome, 1993, ISBN 2728302685
12. ↑ Jean-Pierre Saltarelli, op. cit., p. 40.
13. ↑ É. Zacharewicz,, op. cit., p. 17.
14. ↑ Charles Quittanson, Connaissance des vins et eaux de vie, Côtes-du-ventoux, p. 667.
15. ↑ Présentation sur le site officiel des côtes-du-ventoux
16. ↑ Rapport sur la demande d'appellation d'origine contrôlée des vins délimités de qualités supérieure côtes-du-ventoux, op. cit., p.2.
17. ↑ Guy Barruol, Nerte Dautier, Bernard Mondon (coord.), Le mont Ventoux. Encyclopédie d'une montagne provençale, Éd. Alpes de Lumières, Mane-Forcalquier, 2007, p. 16.
18. ↑ Guy Barruol, Nerte Dautier, Bernard Mondon (coord.), op. cit., p. 17.
19. ↑ Guy Barruol, Nerte Dautier, Bernard Mondon (coord.), op. cit., pp. 18-19.
20. ↑ Rapport sur la demande d'appellation d'origine contrôlée des vins délimités de qualités supérieure côtes-du-ventoux, op. cit., p.5.
21. ↑ Roland Sautel, Le Pays d'Apt, n° 191, février 2009, p. 13.
22. ↑ La climatologie du Vaucluse
23. ↑ É. Zacharewicz, op. cit., p. 11.
24. ↑ ^{a , b , c , d , e , f  et g} Guide vin appellation Ventoux, Passion vin.
25. ↑ Rapport sur la demande d'appellation d'origine contrôlée des vins délimités de qualités supérieure côtes-du-ventoux, op. cit., p. 8..
26. ↑ J.P. Saltarelli, op. cit., p. 15.
27. ↑ Rapport sur la demande d'appellation d'origine contrôlée des vins délimités de qualités supérieure côtes-du-ventoux, op. cit., p. 10.
28. ↑ ^{a , b , c  et d} Législation Ventoux AOC
29. ↑ Pierre Charnay, Vignobles et vins des Côtes-du-Rhône, Éd. Aubanel, Avignon, 1985, p. 172.
30. ↑ Jean-Pierre Saltarelli, op. cit., p. 55.
31. ↑ Pierre Charnay, op. cit., p. 175.
32. ↑ ^{a  et b} Jean-Pierre Saltarelli, op. cit., p. 49.
33. ↑ ^{a  et b} Pierre Charnay, op. cit., p. 176.
34. ↑ Jean-Pierre Saltarelli, op. cit., p. 53.
35. ↑ Michel Bouvier, op. cit., p. 3.
36. ↑ En l'état actuel de la recherche, ces cuves vinaires rupestres ont été identifiées sur les communes de Venasque, Le Beaucet, Saint-Didier, Saumane, Fontaine de Vaucluse, Cabrières d'Avignon, Lagnes, Murs, Gordes, Saint-Pantaléon, Goult et Bonnieux. Jean-Pierre Saltarelli, op. cit., p. 164.
37. ↑ Jules Courtet, op. cit., p. 307.
38. ↑ Michel Bouvier, op. cit., p. 14.
39. ↑ Jean-Pierre Saltarelli, op. cit., p. 167.
40. ↑ Rapport sur la demande d'appellation d'origine contrôlée des vins délimités de qualités supérieure côtes-du-ventoux, op. cit., p.4.
41. ↑ ^{a  et b} Guide vert Solar, Côtes du Ventoux in Vins de France. p. 113.
42. ↑ Jean-Pierre Saltarelli, op. cit., p. 179.
43. ↑ Un de ceux-ci fut tellement fier d'avoir été élu que, sur la façade de sa maison, dans la rue Calade, il fit sculpter une couronne de pampres, signalant à jamais, l'honneur de sa charge. Jean-Pierre Saltarelli, op. cit., p. 158.
44. ↑ La confrérie sur le site officiel des côtes-du-ventoux
45. ↑ ^{a  et b} Jean-Pierre Saltarelli, op. cit., p. 159.
46. ↑ Gordes informations, bulletin municipal de Gordes, n°41, Juin 2009
47. ↑ Caves et domaines de l'AOC Ventoux consulté le 12 juin 2009

Voir aussi

Articles connexes

• Vignoble de la vallée du Rhône
• Mont Ventoux
• Liste des vins primeurs

Bibliographie

 : source utilisée pour la rédaction de cet article

• Jules Courtet, Dictionnaire géographique, géologique, historique, archéologique et biographique du département du Vaucluse, Avignon, 1876.
• É. Zacharewicz, Le vignoble vauclusien et ses cépages, Éd. Bernard et compagnie, Avignon, 1900.
• Syndicat des vignerons des côtes-du-ventoux, Rapport sur la demande d'appellation d'origine contrôlée des vins délimités de qualités supérieure côtes-du-ventoux, Imp. Batailler, Carpentras, 1972.
• Pierre Charnay, Vignobles et vins des Côtes-du-Rhône, Éd. Aubanel, Avignon, 1985.
• Michel Bouvier, Cuves vinaires rupestres en Vaucluse, Archipal, Apt, 1990.
• Jean-Pierre Saltarelli, Les Côtes du Ventoux. Origines et originalités d'un terroir de la vallée du Rhône, A. Barthélemy, Avignon, 2000 (ISBN 2879230411) 
• Michel Mastrojanni : Les Vins de France (Guide vert solar). Éditions Solar, Paris 1992 - 1994 - 1998, (ISBN 2-263-02796-3)

Liens externes

• (fr) Ventoux AOC sur le site de l'Institut National des Appellations d'Origine
• (fr)(en) Côtes du Ventoux

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