E161g

Canthaxanthine

Canthaxanthine
Structure de la canthaxanthine un caroténoïde xanthophylle.
Général
Nom IUPAC	2,4,4-trimethyl-3-[(1E,3E,5E,7E,9E,11E,13E,15E,17E)-3,7,12,16-tetramethyl-18-(2,6,6-trimethyl-3-oxo-1-cyclohexenyl)octadeca-1,3,5,7,9,11,13,15,17-nonaenyl]cyclohex-2-een-1-on
Synonymes	Orobronze Carophyll Red C.I. 40850 C.I. Food Orange 8
No CAS	514-78-3
No EINECS	208-187-2
PubChem	5281227
No E	E161g
SMILES	C=1(C(CCC(C1C)=O)(C)C)\C=C\C(=C\C=C\C(=C\C=C\C=C(\C=C\C=C(\C=C\C=1C(CCC(C1C)=O)(C)C)C)C)C)C eMolecules PubChem
InChI	InChI=1/C40H52O2/c1-29(17-13-19-31(3)21-23-35-33(5)37(41)25-27-39(35,7)8)15-11-12-16-30(2)18-14-20-32(4)22-24-36-34(6)38(42)26-28-40(36,9)10/h11-24H,25-28H2,1-10H3/b12-11+,17-13+,18-14+,23-21+,24-22+,29-15+,30-16+,31-19+,32-20+
Apparence	solide
Propriétés chimiques
Formule brute	C40H52O2  [Isomères]
Masse molaire	564,8397 g∙mol-1 C 85,06 %, H 9,28 %, O 5,67 %,
Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.

La canthaxanthine est un caroténoïde de la famille des xanthophylles, un pigment existant à l'état naturel.

Source

La chanterelle.

Cette substance a été détectée pour la première fois dans un champignon, la chanterelle (Cantharellus cinnabarinus), avant d'être identifiée dans le plumage et le corps du flamant rose et d'autre oiseaux exotiques comme l'ibis rouge (Guara rubra) et la spatule rosée (Ajaja ajaja). Elle a été aussi détectée dans des crustacés et certains poissons (truite, saumon)^[1].

Utilisations

Elle est est utilisé comme additif alimentaire, par exemple dans la saucisse de Strasbourg, sous le numéro E161g. Sa formule chimique est C₄₀H₅₂O₂.

Elle aussi autorisée dans les aliments pour animaux : poissons (truite et saumons, poule et animaux de compagnie (chat, chien, poisson et oiseau)^[2].

Elle sert également d'agent bronzant^[3].

Annexes

Notes et références

1. ↑ (en) International programme on chemical safety - OMS - Toxological Evaluation of some food colours, enzymes, flavour enhancers, thickening agent and certain food additives - Canthaxanthin [lire en ligne (page consultée le 12 mars 2008)]
2. ↑ (en) Opinion of the Scientific Committee on Animal Nutrition on the use of canthaxanthin in feedingstuffs for salmon and trout, laying hens, and other poultry Adopted on 17 April 2002. [pdf] [lire en ligne (page consultée le 12 mars 2008)]
3. ↑ BIAM, « Canthaxanthine », 2000. Consulté le 12 mars 2008

Articles connexes

• Caroténoïde
• Xanthophylle
• Colorant

Liens et documents externes

• (en) Avis du groupe scientifique FEEDAP ((fr) résumé)
• (en) Monographe FAO - Specificartion of Canthaxanthin
• (en) Carotenoid Terpenoids

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