E301
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Ascorbate de sodium
| Ascorbate de sodium |
 |
| Les ascorbates sont des sels basés sur l'acide ascorbique. |
| Général |
| Nom IUPAC |
3-oxo-L-gulofuranolactone
sodium énolate |
| No CAS |
134-03-2 (L) |
| No EINECS |
205-126-1 |
| No E |
E301 |
| SMILES |
|
| InChI |
InChI=1/C6H8O6.Na/c7-1-2(8)5-3(9)4(10)6(11)12-5;/h2,5,7-10H,1H2;/q;+1/p-1/t2-,5?;/m0./s1
|
| Apparence |
poudre cristallisée blanche
noircit à la lumière |
| Propriétés chimiques |
| Formule brute |
C6H7NaO6 [Isomères]
|
| Masse molaire |
198,1059 g∙mol-1
C 36,38 %, H 3,56 %, Na 11,6 %, O 48,46 %,
|
| Propriétés physiques |
| T° fusion |
218 ºC (décomposition)[1] |
| Solubilité |
62 g/100 ml (eau, 25 °C),
78 g/100 ml (eau, 75 °C)[1];
Peu sol. dans l'éthanol |
| Propriétés optiques |
| Pouvoir rotatoire |
 +104,4°[1] |
|
Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.
|
L' ascorbate de sodium (E301) est le sel de sodium de la vitamine C, de formulation 3-oxo-L-gulofuranolactone sodium énolate
Préparé synthétiquement, il s'agit du sel de sodium de l'acide ascorbique (E300) et, tout comme celui-ci, il est employé comme additif alimentaire : antioxydant, préservateur de couleur ou supplément vitaminique. On peut le trouver dans des pâtés de porc en croûte, des poissons surgelés, la langoustine, les saucisses, les aliments pour bébé à base de céréales. Et la viande de cheval.
Autres ascorbates :
- Ascorbate de calcium (E302)
- Ascorbate de potassium (E303)
- Ascorbate de magnésium
Notes et références
- ↑ a , b et c Merck Index, Thirteenth Edition, 837
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2010.
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