E305

E305: Stéarate d'ascorbyle

Stéarate d'ascorbyle

Général

N^o CAS 10605-09-1

N^o EINECS 234-231-5

N^o E E305

SMILES

C=1([C@@H](OC(=O)C1O)[C@@H](COC(CCCCCCCCCCCCCCCCC)=O)O)O
eMolecules PubChem

InChI

InChI=1/C24H42O7/c1-2-3-4-5-6-7-8-9-10-11-12-13-14-15-16-17-20(26)30-18-19(25)23-21(27)22(28)24(29)31-23/h19,23,25,27-28H,2-18H2,1H3

Propriétés chimiques

Formule brute C₂₄H₄₂O₇

Masse molaire 442,5861 g∙mol^-1
C 65,13 %, H 9,57 %, O 25,3 %,

Écotoxicologie

DL₅₀ 25 070 mg/kg (souris, oral)^[1]

Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.

Le stéarate d'ascorbyle (C₂₄H₄₂O₇) est un ester formé d'acide ascorbique et d'acide stéarique. A côté de son usage comme source de vitamine C, il est aussi utilisé pour ses propriétés antioxydantes comme additif alimentaire^[2] dans les margarines. L'USDA limite son usage à 0.02% individuellement ou combiné à d'autres antioxydants.

Voir aussi

Vitamine C

Acide ascorbique

Ascorbate de sodium

References

↑ (en) « Vitamin C monostearate » sur ChemIDplus, consulté le 9 août 2009

↑ Codex Alimentarius, Noms de catégorie et système international de numérotation des additifs alimentaires. CAC/GL 36-1989, p1-35. [lire en ligne] [pdf]

(en) George A Burdock, Encyclopedia of Food & Color Additives, CRC Press, 1996 (ISBN 0-8493-9412-0), p. 213

(en) Richard J Lewis, Food Additives Handbook, Springer, 1989 (ISBN 0-442-20508-2), p. 70

Les vitamines

liposolubles

A rétinol · rétinal · trétinoïne · carotène (α, β) · Hypervitaminose A

D Ergocalciférol/D2 · Cholécalciférol/D3 · Dihydroergocalciferol/D4 · Vitamine D5 · Hypervitaminose D

E tocophérol (α, β, γ, δ) · tocotriénol (α, β, γ, δ) · Hypervitaminose E

K Phylloquinone/K1 · Menaquinone/K2 · Menadione/K3 · Naphthoquinone

hydrosolubles

B B1 (thiamine) · B2 (riboflavine) · B3 (niacine, nicotinamide) · B5 (acide pantothénique) · B6 (pyridoxine, pyridoxal, pyridoxamine) · B8 (biotine) · B9 (acide folique) · B12 (cobalamine)

C Acide ascorbique (Na, Ca, palmitate, stéarate)

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Catégories : Ester carboxylique | Antioxydant alimentaire | Stéarate

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InChI	InChI=1/C24H42O7/c1-2-3-4-5-6-7-8-9-10-11-12-13-14-15-16-17-20(26)30-18-19(25)23-21(27)22(28)24(29)31-23/h19,23,25,27-28H,2-18H2,1H3
Propriétés chimiques
Formule brute	C₂₄H₄₂O₇
Masse molaire	442,5861 g∙mol^-1 C 65,13 %, H 9,57 %, O 25,3 %,
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DL₅₀	25 070 mg/kg (souris, oral)^[1]
Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.

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