E570

Acide stéarique

Acide stéarique
Structure de l'acide stéarique
Général
Nom IUPAC	acide octadécanoïque
Synonymes	Acide n-octadécylique
No CAS	57-11-4
No EINECS	200-313-4
PubChem	5281
No E	E570
FEMA	3035
SMILES	CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)O eMolecules PubChem
InChI	InChI=1/C18H36O2/c1-2-3-4-5-6-7-8-9-10-11-12-13-14-15-16-17-18(19)20/h2-17H2,1H3,(H,19,20)/f/h19H
Apparence	cristaux blancs ou poudre, d'odeur caractéristique.[1]
Propriétés chimiques
Formule brute	C18H36O2  [Isomères]
Masse molaire	284,4772 g∙mol-1 C 76 %, H 12,76 %, O 11,25 %,
Propriétés physiques
T° fusion	68,8 °C [2]
T° ébullition	383 °C [2]
Solubilité	0.597 mg/L (eau, 25 °C) [2]
Masse volumique	0,94 g/cm³ [3]
T° d’auto-inflammation	395 °C [3]
Point d’éclair	196 °C [3]
Pression de vapeur saturante	à 174 °C : 133 Pa[1]
Précautions
Directive 67/548/EEC
Xi F
Symboles : Xi : Irritant F : Facilement inflammable Phrases R : R38 : Irritant pour la peau.
Phrases R : 38,
NFPA 704
1 1 0
SIMDUT[4]
Produit non contrôlé Ce produit n'est pas contrôlé selon les critères de classification du SIMDUT. Divulgation à 1,0% selon la liste de divulgation des ingrédients Commentaires : La dénomination chimique et la concentration de cet ingrédient doivent être divulgués sur la fiche signalétique s'il est présent à une concentration égale ou supérieure à 1,0 % dans un produit contrôlé.
Écotoxicologie
DL50	4640mg/kg (rat, oral) 23mg/kg (souris, i.v.) [2]
Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.

L'acide stéarique (du grec « stear », qui signifie graisse) ou acide octadécanoïque (nom IUPAC) est un acide gras à chaîne longue, qu'on symbolise par les nombres 18:0 pour indiquer qu'il a 18 atomes de carbone et aucune liaison covalente double : c'est un acide gras saturé. A température ambiante, il forme un solide blanc. Sa température de fusion est d'environ 70 °C. L'acide stéarique est abondant dans toutes les graisses animales sous la forme de l'ester tristéarate de glycérine (stéarine) C₅₇H₁₁₀O₆ (surtout chez les ruminants) ou végétales. Il sert industriellement à faire des huiles, des bougies et des savons.

Sa formule chimique semi-developpée est :

CH₃-[CH₂]₁₆-COOH.

Les acides stéarique, laurique, myristique et palmitique constituent un groupe important d'acides gras.

Rôle dans la peinture à l'huile

L'acide stéarique est un acide gras saturé : il ne possède donc pas d'insaturation pouvant être oxydée par l'oxygène de l'air. Ainsi, il ne polymérise pas comme les acides gras insaturés. Il reste donc sous sa forme de solide mou à l'air libre et a température ambiante et est utilisé comme plastifiant des liants huileux polymérisés (avec l'acide palmitique).

Utilisations

L'acide stéarique est utilisé comme :

• liant ou pigments pour le caoutchouc ;
• agent de polymérisation du phényléthylène (styrolène ou vinylbenzène) et du butadiène afin d'obtenir du caoutchouc synthétique ;
• siccatif de vernis ;
• bougies en cire ;
• craie de cire ;
• savon (l'acide stéarique et l'hydroxyde de sodium forment un savon : le stéarate de sodium).
• émulsifiant et stabilisant en alimentaire E 570 (ou stéarate de magnésium E572)^[5],[6].

Voir aussi

• Stéarine

Notes et références

1. ↑ ^{a  et b} ACIDE STEARIQUE, fiche de sécurité du Programme International sur la Sécurité des Substances Chimiques, consultée le 9 mai 2009
2. ↑ ^{a , b , c  et d} (en) « Stearic acid » sur ChemIDplus, consulté le 8 février 2009
3. ↑ ^{a , b  et c} Entrée du numéro CAS « 57-11-4 » dans la base de données de produits chimiques GESTIS de la BGIA (organisme allemand responsable de la sécurité et de la santé au travail) (allemand, anglais), accès le 8 février 2009 (JavaScript nécessaire)
4. ↑ « Acide stéarique » dans la base de données de produits chimiques Reptox de la CSST (organisme canadien responsable de la sécurité et de la santé au travail), consulté le 23 avril 2009
5. ↑ Codex Alimentarius, Noms de catégorie et système international de numérotation des additifs alimentaires. CAC/GL 36-1989, p1-35. [lire en ligne] [pdf]
6. ↑ Commission européenne, « La directive 95/2/CE concernant les additifs alimentaires autres que les colorants et les édulcorants », dans Journal officiel, n^o L 61, 18/03/1995, p. 1-56 . [lire en ligne] [pdf]

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