Escalope de Vienne
- Escalope de Vienne
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L'escalope de Vienne (« Wiener Schnitzel » en allemand) est un mets traditionnel de Vienne en Autriche[réf. nécessaire], constitué d'une fine tranche de viande enrobée de chapelure frit.
Origines
Ce mets est originaire de Milan, dans le nord de l'Italie, où il est appelé cotoletta alla milanese («escalope milanaise» en italien). Il est apparu à Vienne au cours du XVe ou du XVIe siècle. Selon une autre théorie, il a été présenté par le maréchal Radetzky en 1857, qui a passé une grande partie de sa vie à Milan. Le terme "Wiener Schnitzel" lui-même remonte au moins à 1862.
Variantes
En Autriche, c'est une tranche de veau, souvent servi avec une tranche de citron, de la confiture et soit de la salade de pommes de terre soit des pommes de terre avec du persil et du beurre. On peut remplacer le veau par du porc, même si, dans ce cas, il est souvent appelé le Schnitzel Wiener Art en Allemagne ou Wiener Schnitzel vom Schwein (littéralement «escalope viennoise de porc») en Autriche, pour le différencier de l'original.
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2010.
Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Escalope de Vienne de Wikipédia en français (auteurs)
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