Estocafic

Estocafic
Filets de stockfish sur le marché
Autre nom	stockfish niçois
Lieu d'origine	Scandinavie
Date	XIIe siècle
Place dans le service	plat principal
Température de service	chaude
Ingrédients	morue cuite avec pommes de terre, des poivrons, de l’huile d’olive, des olives, ail, oignons et bouquet garni
Mets similaires	estofinade
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L’estocafic est le nom donné à un mets niçois à base de morue séchée. Ce plat est également appelé « stockfish  niçois» .

Origine

L’usage de cuisiner et de consommer de la morue séchée provient de Scandinavie et notamment de Norvège. Et dès le XII^e siècle, sa consommation se diffusait à toute une Europe chrétienne et carnivore, car outre l’apport nutritionnel, le stockfish cuisiné avec de l'huile d'olive, permettait de faire Carême en tous lieux et toutes circonstances.

La connaissance de la morue séchée par les niçois, et l'habitude de la cuisiner datent probablement de l’époque où les navires marchands, en provenance des Flandres et se dirigeant vers les métropoles maritimes de la péninsule italienne, mouillaient leurs ancres à l’abri de la citadelle de Nice et de Villefranche-sur-Mer.

Préparation

Les filets trempent plusieurs jours à l’eau courante, autrefois dans les lavoirs ou les torrents, afin d’être réhydraté. Ensuite, on les coupe en morceaux, puis les cuisine comme un ragoût avec des pommes de terre, des poivrons, de l’huile d’olive, des olives, ail, oignons et bouquet garni.

Record

Depuis 2007, Nice détient le record du monde du plus grand stockfish servi en un seul repas à 2 400 convives. Le repas où l'on sert le stockfish niçois s'appelle aussi une estocaficada.

Voir aussi

Article connexe

• Cuisine niçoise
• Cuisine occitane
• Stockfish

Liens externes

Recette de l'Estocafic