Feijoada

Feijoada
Feijoada avec divers accompagnements, entre autres riz, racines de manioc frites, torresmo, oranges, caipirinha

La feijoada est un plat très populaire au Brésil, au Portugal et aux îles du Cap-Vert, à base de haricots noirs (feijão : haricot en portugais), de riz et de viande de porc.

Servie souvent le mercredi et le samedi au restaurant, elle est l'occasion de réunions familiales et de rassemblements d'amis. D'un coût peu élevé, elle est appréciée par toutes les classes sociales.

Sommaire

Présentation

La viande salée et la viande séchée, ainsi que les diverses parties du porc (queue, oreilles, peau, pattes, os...) sont cuits ensemble. Les haricots noirs sont cuits à part. Puis le tout est mélangé dans un grand bouillon avec des herbes afin qu'un échange de saveurs s'effectue. La viande et les haricots sont ensuite séparés (ou non) à nouveau avant d'être servis.

Le riz blanc, les haricots et la viande sont servis séparément et mélangés dans l'assiette. Le plat est accompagné d'oranges coupées en tranches et de farofa (farine de manioc mise à revenir dans un peu d'huile de palme avec du bacon coupé en petits dés et/ou oignons émincés, dés de tomates et des herbes à volonté). La caipirinha, cocktail à base de cachaça, de citron vert et de sucre de canne, est servie pendant le repas.

Histoire

Les Portugais auraient apporté la recette lors de la colonisation. Même si au Portugal il y a davantage de variétés de feijoadas, celle du Brésil reste quand même la plus connue, car la diversité des plats portugais (dont certains ne sont pas encore connus internationalement) est plus grande. Aujourd'hui le coût peu élevé de la feijoada permet à toutes les classes sociales brésiliennes de l'apprécier comme un plat typique, chargé d'histoire, et qui fait leur fierté.

Variante

Il existe une variante de la feijoada brésilienne, il s'agit du même plat que celui que l'on trouve dans la région de Trás-os-Montes e Alto Douro au Portugal : « feijoada trasmontana ».

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Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Feijoada de Wikipédia en français (auteurs)

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