112-79-8


112-79-8

Acide élaïdique

Acide élaïdique
Acide élaïdique
Général
No CAS 112-79-8
No EINECS 204-006-6
SMILES
InChI
Apparence écailles incolores
Propriétés chimiques
Formule brute C18H34O2  [Isomères]
Masse molaire 282,4614 gmol-1
C 76,54 %, H 12,13 %, O 11,33 %,
Propriétés physiques
T° fusion 43 à 45 °C
T° ébullition 288 °C (133 hPa)
Solubilité Insoluble dans l'eau
Point d’éclair 113 °C
Précautions
Directive 67/548/EEC
Irritant
Xi
Phrases R : 36/37/38,
Phrases S : 26, 37,
Écotoxicologie
DL50 100 mg/kg (souris, intraveineuse)
Composés apparentés
Isomère(s) Acide oléique
Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.

L'acide élaïdique (18:1 trans 9) est un acide gras trans, isomère de l'acide oléique.

Il est produit lors de l'hydrogénation partielle d'huiles végétales.

L'effet défavorable de cet acide gras trans sur le risque de maladie cardiovasculaire[1] est bien établi : "dans l'étude ATBC, il existait une corrélation entre l'apport total en acides gras trans et le risque de décès coronarien", et "la sévérité des lésions coronaires appréciées par angiographe était corrélée au contenu en acides gras trans des plaquettes (C18:1 trans 9, c’est-à-dire acide élaïdique, ou C18:1 trans 8)".[2]

Voir aussi

  1. Brochure "Viande et santé humaine" de l'Association Royale des Ingénieurs, issue de la Faculté des Sciences Agronomiques de Gembloux, en Belgique, page 14
  2. Graisses du lait et athérosclérose, Pr. Olivier ZIEGLER
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