Fougasse

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Fougasse
Fougasse nature
Autre nom	fouasse fouace focaccia ca:tonya hu:Pogácsa de:Pogatschen
Lieu d'origine	Europe
Place dans le service	pain ou dessert
Température de service	froide
Ingrédients	pâte à pain
Mets similaires	fougasses aux olives, aux lardons, aux anchois, aux fromages, aux oignons
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La fougasse, ou fougace ou plus anciennement fouasse, est un pain provençal.

En Italie, elle se nomme focaccia et se décline de différentes façons^[1], d'un pain (biscuit) très fin à une sorte de pizza. Elle est généralement vendue dans des focaccerie (focacceria au singulier).

Présentation

Elle est assez plate, souvent sculptée à la préparation pour former plusieurs branches. À l'origine, elle permettait au boulanger de s'assurer que le four à bois était à bonne température avant d'enfourner son pain. C'était la première cuisson qui servait par la suite de casse-croûte matinal pour les apprentis boulangers.

Fougasse de Foix

Il existe une extrême diversité des fougasses, chaque région, ville ou même chaque famille ayant sa propre recette :

• La plupart des fougasses sont salées, elles peuvent être agrémentées de divers ingrédients (olives, lardons, anchois, fromages...) qui peuvent être soit mélangés à la préparation soit déposés à la surface du pain avant cuisson. On trouve aussi la fougasse d'Aigues-Mortes ou fougassette de Grasse qui est légèrement briochée et aromatisée à la fleur d'oranger.
• Ce type de préparation existe aussi sucrée. C'est une pâtisserie de ménage aveyronnaise (Rouergue) et de Lozère. Le Rouergue et son dialecte occitan (le rouergat utilisé assez couramment dans ce département) a gardé le terme fouace ou fouasse pour désigner ce gâteau.

Étymologie

• Le nom de ce plat provençal trouve son origine dans le latin "panis focacius", un pain plat cuit sur un foyer ou sous les cendres d'un feu.

Galerie

• 

  à la fleur d'oranger.
• 

  aux oignons.

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Notes et références

1. ↑ Liliane Plouvier, Provence historique, fascicule 218, 2004, p.434

Voir aussi

Articles connexes

• Liste des spécialités régionales françaises de pains et de viennoiseries
• Pain
• Pompe à l'huile,

Des pains apparentés :

• La fogassa (ca), un pain catalan
• La Pogača (en)(es), un pain des Balkans et de Turquie ; en Autriche on l'appelle Pogatschen (de)

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