Galette saucisse

La galette saucisse est un plat de la gastronomie populaire de Haute-Bretagne (plus particulièrement d’Ille-et-Vilaine et des Côtes-d'Armor)^[1],[2] mais aussi dans certaines régions françaises frontalières avec la Bretagne (sud du département de la Manche). C’est l’encas habituel des kermesses, marchés, festivals, fêtes de musique et danse bretonne ou rencontres sportives (particulièrement lors^{[réf. souhaitée]} de matches de football). Cette tradition s’est également répandue dans le Trégor où on peut la trouver dans le marché de Lannion, par exemple.

Traditionnellement la galette est froide et la saucisse bien chaude, sans être trop grillée^[1]. La galette en question est une galette de sarrasin, à base de farine de sarrasin (parfois appelée aussi « blé noir »), typique de la tradition culinaire de cette région.

Plusieurs variations sont apparues. Ainsi, on peut également trouver la double galette saucisse (la saucisse est alors enroulée dans deux galettes), ou bien des variantes au ketchup, à la moutarde, à l’emmental, voire complètes (œuf, jambon, fromage), etc.

Celles-ci se trouvent plutôt dans les centres-villes, en particulier à Rennes, lors du marché des Lices le samedi matin.^{[réf. souhaitée]}

La galette saucisse dans la chanson

• Galette saucisse, je t’aime est un chant des supporters du Stade rennais football club^[3] :

  « Galettes saucisse, je t’aime !

  J’en mangerai des kilos (et des kilos !)

  Dans tout l’Ille-et-Vilaine

  Avec du lait ribot ! »

• Galette saucisse, chanson du groupe breton Les Glochos, sur un thème de rock endiablé :

  « Se taper une galette-saucisse

  Pour les Bretons ou les touriss

  Ça fait du bien par où ça glisse ! »

La galette saucisse en littérature

« J’aime l’odeur du chou dans les maisons, le porc qu’on mange sur les toiles cirées, les « galettes-saucisses » enveloppées de papier sulfurisé. »

— Dorothée Letessier, Le voyage à Paimpol, 1980, Le Seuil, 26.

« Aussi, il se lança dans la galette à l'andouille soubise, suivie d'une galette-saucisse et termina par une crêpe flambée au calva. »

— Richard Deutsch, Les voix de Brest, 2006, p. 52.

Sources

1. ↑ ^{a et b} Hubert Michel, « Hubert Michel et la galette-saucisse » sur L'Express, 07 novembre 2007. Consulté le 5 octobre 2011
2. ↑ Paul Quinio, « Le lobby des galettes » sur Libération, 9 mai 2009. Consulté le 5 octobre 2011
3. ↑ Hymne de la galette-saucisse bretonne, sur le site www.stade-rennais-online.com.

Vidéos

• Reportage 100 % Mag sur la galette saucisse et les crêpes bretonnes du 9 juin 2011