Gravlax

Gravlax
Gravlax on crackers with pepper and lemon.jpg

Le Gravlax (nom d'origine suédoise), aussi connu sous le nom de Gravlaks (norvégien), Graved laks (danois), Graavilohi (finlandais) ou Graflax (islandais) est une spécialité culinaire d'origine scandinave, à base de saumon cru en filet.

Il est préparé à partir de filets de saumon cru (parfois légèrement fermentées), entre lesquelles on ajoute du sel (pour environ 10% du poids du poisson), une touche de sucre, du poivre blanc et de l'aneth, ainsi que d'autre épices à discrétion (purée de betteraves, d'aquavit ou de vodka, cognac, baies roses, ou autres, selon les régions). Puis les filets sont laissés à mariner et conservés au froid durant 2 à 3 jours. Les filets sont alors tranchés, puis les tranches sont servies, potentiellement sur du pain.


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