Gril

Un gril.

Un gril est un instrument de cuisine. C'est une grille de métal faite de barres parallèles, parfois entrecroisées, qui sert à griller la nourriture, notamment les viandes ou le poisson. Le mot vient du vieux français grédil, greïl, dérivé du latin craticula.

Il existe des grils formés de deux grilles qui peuvent se refermer l'une sur l'autre grâce à des charnières, ce qui permet de maintenir la nourriture en place lorsqu'on retourne le gril.

Histoire

Héraldique, Saint Laurent et son gril sur les armes de la ville de Bobenheim

Le gril est un instrument très ancien puisqu'il s'agit de l'instrument du martyre de Laurent qui a eu lieu en 258 à Rome. Saint Vincent de Saragosse († 304) aurait été également victime de cette forme de martyre, mais aucun fait ne permet d'affirmer la véracité de ces légendes hagiographiques. De cet usage comme instrument de torture est restée l'expression « être sur le gril ». Jusqu'au XIX^e siècle le terme (prononcé /gri/ dans le parler familier)^[1] sert à désigner l'instrument de cuisine. À partir de cette époque on le voit employé dans d'autres contextes, pour désigner des structures à claire-voie, notamment les cintres de l'Opéra^[2].

On a longtemps cru que la forme du palais de l'Escurial était inspirée de celle du gril en raison du vœu fait par Philippe II d'élever un sanctuaire au saint et martyr dont la fête coïncidait avec celle de la bataille de Saint-Quentin, le 10 août 1557.

Le mot "gril" est également utilisé dans les métiers du spectacle pour citer le plancher à claire-voie situé au-dessus du plancher de la scène.

Iconographie

On le trouve dans l'iconographie chrétienne comme attribut de saint Laurent, devenu saint patron des cuisiniers.

Voir aussi

• Barbecue
• Grillade
• idiotisme gastronomique

Notes et références

1. ↑ Dictionnaire de L'Académie française, sixième édition (1832-5)
2. ↑ Émile Littré, Dictionnaire de la langue française (1872-1877)