134-03-2

Ascorbate de sodium

Ascorbate de sodium
Les ascorbates sont des sels basés sur l'acide ascorbique.
Général
Nom IUPAC	3-oxo-L-gulofuranolactone sodium énolate
No CAS	134-03-2 (L)
No EINECS	205-126-1
No E	E301
SMILES	C=1([C@@H](OC(=O)C1O)[C@H](CO)O)[O-].[Na+] eMolecules PubChem
InChI	InChI=1/C6H8O6.Na/c7-1-2(8)5-3(9)4(10)6(11)12-5;/h2,5,7-10H,1H2;/q;+1/p-1/t2-,5?;/m0./s1
Apparence	poudre cristallisée blanche noircit à la lumière
Propriétés chimiques
Formule brute	C6H7NaO6  [Isomères]
Masse molaire	198,1059 g∙mol-1 C 36,38 %, H 3,56 %, Na 11,6 %, O 48,46 %,
Propriétés physiques
T° fusion	218 ºC (décomposition)[1]
Solubilité	62 g/100 ml (eau, 25 °C), 78 g/100 ml (eau, 75 °C)[1]; Peu sol. dans l'éthanol
Propriétés optiques
Pouvoir rotatoire	$\lbrack \alpha \rbrack _{D}^{20}$ +104,4°[1]
Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.

L' ascorbate de sodium (E301) est le sel de sodium de la vitamine C, de formulation 3-oxo-L-gulofuranolactone sodium énolate

Préparé synthétiquement, il s'agit du sel de sodium de l'acide ascorbique (E300) et, tout comme celui-ci, il est employé comme additif alimentaire : antioxydant, préservateur de couleur ou supplément vitaminique. On peut le trouver dans des pâtés de porc en croûte, des poissons surgelés, la langoustine, les saucisses, les aliments pour bébé à base de céréales. Et la viande de cheval.

Autres ascorbates :

• Ascorbate de calcium (E302)
• Ascorbate de potassium (E303)
• Ascorbate de magnésium

Notes et références

1. ↑ ^{a , b  et c} Merck Index, Thirteenth Edition, 837

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