Huile De Pépins De Raisin

Huile de pépins de raisin

L'huile de pépins de raisin est une huile riche en acides gras.

Composition et propriétés

Huile de pépins de raisin
Propriétés chimiques
Indice d’iode	124 – 143[1]
Indice de saponification	180 – 196[1]
Matières non saponifiables	0.3 – 1.6 %[1]
Propriétés physiques
T° fusion	-10 à -20 °C
Propriétés optiques
Indice de réfraction	$n_{D}^{40}$ 1.464 – 1.471[1]
Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.

Dessin de Vitis vinifera

Composition moyenne en acides gras
Nom commun	Nom scientifique	Pourcentage
Acide linoléique (Oméga-6)	9,12-acide octadécadiénoïque	69	à	78%
Acide oléique (Oméga-9)	9-acide hexadécénoïque	15	à	20%
Acide palmitique	acide hexadécanoïque	5	à	11%
Acide stéarique	acide octadécanoïque	3	à	6%
Acide linolénique (Oméga-3)	9,12,15-acide octadécatriénoïque	0,3	à	1%
Acide palmitoléique	9-acide hexadécénoïque	0,5	à	0.70%

Utilisation

Elle peut se conserver relativement bien après un raffinage convenable. Elle est utilisée dans les salades, comme huile de cuisson et dans la préparation de certaines margarines.

La France en produit annuellement 5 000 tonnes et l'Italie 20 000 t.

Notes et références

1. ↑ ^{a , b , c  et d} (en) Alfred Thomas, Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry, Release 2002, 6th Edition, Fats and Fatty Oils, Wiley-VCH Verlag GmbH & Co 

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