Huile de noix

Huile de noix pure (industrielle)

L'huile de noix est extraite à partir des noix pressées et est une excellente source d'oméga 3 et de vitamine E si elle est vierge.

Alimentation

L'huile de noix est une huile alimentaire peu colorée, avec une saveur très parfumée, excellente dans les salades et avec certains légumes.

C'est une huile fragile du fait de sa forte proportion d'acides gras insaturés. C'est pourquoi l'huile de noix n'est pas conseillée pour les hautes températures ou la friture. Conservez votre huile de noix à l'abri de la lumière pour les bouteilles non ouvertes et au réfrigérateur ensuite (les qualités de votre huile seront conservées comme au premier jour).

Composants

Grâce à ses composants, elle est intéressante pour la peau et pour le cœur.

10 g d'huile de noix vierge, soit une cuillère à soupe, apportent^[1] :

• 5,5 g d'oméga-6 (acide linoléique), les apports journalier recommandé sont de 8 g pour les femmes (1800 Kcal / jour) et 10 g pour les hommes (2200 Kcal / jour)
• 1,29 g d'oméga-3 (acide alpha-linolénique), les apports journalier recommandé sont de 1,6 g pour les femmes et 2 g pour les hommes
• 90 Kcal.

Composition :

Acide gras	Pourcentage
Acide linoléique	55.0
Acide oléique	22.5
Acide α-linolénique	13.0
Acide palmitique	7.0
Acide stéarique	2.0
Acide érucastique	0.4
Acide palmitoléique	0.1

Niveaux de qualité

Il existe trois niveaux de qualité pour l'huile de noix :

1. L'huile de noix raffinée :

L'huile de noix raffinée est extraite mécaniquement de noix considérées habituellement comme non comestibles. L'huile ainsi extraite est alors raffinée pour éliminer toutes les impuretés. L'huile de noix raffinée n'a pas de goût, ni d'odeur et ne présente qu'un très faible niveau de vitamine E, phytostérols et polyphénols.

2. L'huile de noix pure :

L'huile de noix pure est un assemblage à froid ou à chaud d'huile de noix raffinée et d'huile vierge de noix. C'est le produit le plus courant dans la grande distribution. Il présente l'avantage d'avoir le goût de l'huile vierge de noix à un prix très agressif.

3. L'huile vierge de noix :

L'huile vierge de noix est une huile qui ne provient que de noix de bonne qualité. Les noix sont pressées mécaniquement puis l'huile est filtrée. Traditionnellement, une partie des noix est toastée avant le pressage pour intensifier le goût. L'huile vierge de noix contient beaucoup plus de vitamine E qu'une huile raffinée et est généralement préférée par les nutritionnistes. Effectivement, elle contient également des niveaux élevés de phytostérols et de polyphénols. L'huile vierge de noix est la seule huile de noix à pouvoir être qualifiée de "naturelle" dans le cadre législatif français. Selon les derniers tests, l'huile vierge de noix contient cinq fois plus de vitamine E que l'huile de noix pure ou raffinée. Son goût est généralement plus fruité et moins toasté que celui d'une huile pure.

Recettes de cuisine

• Le fromage peut être conservé dans l'huile de noix.
• Les légumes cuits chauds peuvent être aromatisés avec un filet d'huile de noix.
• La vinaigrette à l'huile de noix.
• La pâtisserie à l'huile de noix pour aromatiser certains gâteaux.
• Le gâteau à l'huile de noix.

Peinture

L'huile de noix est une huile siccative, très intéressante en peinture. Avec l'huile de lin et l'huile d'œillette, elle est utilisée comme liant pour la mise au point de peinture à l'huile. Parmi toutes les huiles des peintres, c'est la moins colorée, d'où une utilisation depuis très longtemps pour broyer les couleurs claires. Elle donne un film d'une grande qualité.

Elle est toutefois moins siccative que l'huile de lin.

Références

1. ↑ http://209.85.229.132/search?q=cache:r9Uuj9xQYvYJ:www.hesge.ch/diet/doc/huiles_omega05.pdf+huile+olive+om%C3%A9ga+6+composition&cd=1&hl=fr&ct=clnk&gl=fr&client=firefox-a

Voir aussi

• Huiles et matières grasses alimentaires
• Ingrédients de cuisine
• Huile
• Pressoir