Huile de pépins de courge

L'huile de pépin de courge est une huile alimentaire extraite de pépins de courge rôtis, par pression à froid. C'est une spécialité de la Styrie, un des länder autrichiens. Sa robe est d'un vert très profond (une teinte tirant vers le rouge trahit une pression à chaud). Elle accompagne traditionnellement la salade de mâche (avec du vinaigre de cidre) et rehausse les veloutés au potimarron avec ses arômes de noix (elle ne se prête pas à la friture et se consomme froide). Dans les pays germaniques, beaucoup d'hommes la consomment pour se protéger contre les risques du cancer de la prostate. Il existe même des glaces à l'huile de pépins de courge.

Histoire

Article détaillé : courge.

Cette huile a été produite pour la première fois en 1735 en Styrie, dans le Sud de l'Autriche. Jusque dans les années 1970, son utilisation se limitait à cette région. Elle est utilisée aujourd'hui aussi dans la cuisine russe, slovène, croate et hongroise.^{[réf. nécessaire]}

Composition

Acides gras en pourcentage :

• Acide palmitique C16:0 6.0 à 13.0
• Acide stéarique C18:0 4.5 à 8.0
• Acide oléique C18:1 14.0 à 41.0
• Acide linoléique C18:2 44.0 à 61.0 (A.G.E.)
• Acide α-linolénique C18:3 (n-3) 5. à 15.0 (A.G.E.)
• Acide gamma-linolénique C18:3 (n-6) 0. à 2.0

Caractéristiques

• Aspect : liquide
• Couleur : marron brun
• Indice de saponification : 185

Propriétés

L’huile de pépins de courge contient 50% d’acide linoléique et 12% d’acide alpha-linoléique, deux acides gras essentiels.

D'autre part, elle contient également des vitamines, des minéraux et des stérols.

Applications

Grâce à son taux élevé en acides gras non saturées^[1], sélénium et vitamine E, ce qui en fait un puissant anti-radicalaire, elle est utilisée pour les soins des cheveux, les crèmes de visage et de corps, pour les problèmes d'alopécie, contre les vergetures de grossesse, les crampes et dans le traitement de la prostate.

Notes et références

1. ↑ http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=82