Huile de truffe

Huile de truffe
Huile de truffe (Huile d'olive et Tuber melanosporum)
Place dans le service	assaisonnement
Température de service	froide
Ingrédients	huile d'olive et résidus de truffe
Mets similaires	huile d'olive et composés organiques de synthèse comme le bis(méthylthio)méthane
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L’huile de truffe est un ingrédient de cuisine destiné à donner aux aliments préparés un parfum comparable à celui de la truffe. Alors que la truffe est un aliment disponible de façon saisonnière et particulièrement coûteux, l'huile de truffe est disponible en toute saison et est considérablement moins chère que la truffe.

Composition

Les huiles de truffe sont préparées à partir d'huile d'olive et d'ingrédients odorants. Deux catégories sont présentes à la vente. Premièrement, certaines huiles de truffe sont réalisées à l'aide des résidus de truffe occasionnés lors de leur collecte ou préparation pour la vente. Deuxièmement, d'autres huiles sont préparées à l'aide de composés organiques de synthèse de même nature que ceux présents dans la truffe, en particulier le bis(méthylthio)méthane^[1].

Notes et références

1. ↑ Daniel Patterson, Hocus pocus, and a beaker of truffles

Bibliographie

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Voir aussi

Articles connexes

• Cuisine provençale
• Cuisine occitane

Lien externe

• (en) Daniel Patterson, Hocus pocus, and a beaker of truffles, article du New York Times daté du 16 mai 2007