Intolérance au gluten

L'intolérance au gluten est une intoxication alimentaire souvent associée à la maladie cœliaque et provoquée spécifiquement par les aliments contenant du gluten.

Pour les personnes atteintes d'intolérance au gluten, sa présence dans les aliments provoque une réaction du système immunitaire.

Si cette réaction utilise une boucle de mise en mémoire qui aboutit à la libération d'anticorps, on parle préférentiellement d'allergie alimentaire, qui est une forme spécifique d'intolérance plus rare dans le cas du gluten.

On parle donc d'intolérance au gluten, pour signifier que l'ingestion de gluten entraîne une réponse immunitaire non spécifique, à savoir une réaction inflammatoire et une action localisée des globules blancs phagocytaires.

Cette intolérance est volontiers assimilée à la maladie cœliaque, qui est un effet secondaire de l'intolérance à la gliadine, une des protéines du gluten. Les personnes atteintes de cœliaquie sont donc par définition bel et bien intolérantes au gluten.

Par contre, les symptômes de l'intolérance au gluten peuvent exister sans que l'on puisse affirmer qu'il s'agisse d'une maladie cœliaque ; dans ce cas, on parle uniquement d'intolérance au gluten^[1]. Mais si scientifiquement les définitions sont bien distinctes, médicalement la reconnaissance de cette distinction est souvent évitée pour ne pas ouvrir les portes aux abus d'un potentiel effet mode des régimes sans gluten ni laitage.

Notes et références

1. ↑ Article : intolérance au gluten (sur advitae.net) :

   « (...) Des milliers de personnes qui n’ont pas subi la biopsie intestinale pour une raison ou une autre ou qui ont reçu un diagnostic négatif pour la maladie coeliaque ont des résultats encourageants avec la diète sans gluten. On parlera alors de gens intolérants au gluten vu que l’exclusion de celui-ci leur amène un soulagement marqué de leurs symptômes et que lorsqu’ils le réintègrent à la diète, les symptômes reviennent rapidement. »

Liens externes

• Association Française Des Intolérants Au Gluten