Jean Michel Lorain

Jean Michel Lorain
Naissance	7 janvier 1959 Migennes Bourgogne
Nationalité	Française
Profession	Grand chef cuisinier
Distinctions	19,5/20 au Gault et Millau Trois étoiles au Guide Michelin

Jean Michel Lorain, né le 7 janvier 1959 à Migennes en Bourgogne, est un grand chef cuisinier français du restaurant La Côte Saint-Jacques à Joigny dans l'Yonne en Bourgogne. Avec son père Michel Lorain (1934) : 19,5/20 au Gault et Millau et Trois étoiles au Guide Michelin depuis 1986.

Biographie

Michel Lorain

Il est né en 1934, sa mère est Marie Lorain , restauratrice qui fonda La Côte Saint-Jacques à Joigny sur les rives de l’Yonne en 1945. Michel Lorain entre en apprentissage chez un pâtissier puis succède à sa mère à la Côte Saint Jacques en 1958 avec son épouse sommelière Jacqueline.

En 1971, Michel obtient une première étoile Michelin et une seconde en 1976. En 1977, la Côte Saint Jacques entre dans la chaîne des Relais & Châteaux.

Jean Michel Lorain

Jean Michel Lorain ,fils de Jacqueline et Michel Lorain naît le 7 janvier 1959 à Migennes à 8 km de Joigny.

Jean Michel obtient un bac C (maths, physique) avant d'entrer en apprentissage chez les célèbres Pierre et Jean Troisgros (Frères Troisgros) à Roanne en 1977. Il passe ensuite un an chez Taillevent à Paris aux côtés du chef Claude Deligne en 1979.

Il effectue son service militaire , rejoint son père au restaurant familial durant un an puis se perfectionne chez le chef Frédy Girardet à Crissier en Suisse pendant un an et demi en 1982.

En 1983 il revient définitivement à Joigny au côté de son père Michel. Il épouse Brigitte dont il a deux filles : Marine et Alexandra.

En 1986 Michel et Jean Michel Lorain sont récompensés d'un 19/20 au Gault-Millau et de la très prestigieuse Troisième étoile du Guide Michelin. Jean Michel devient ainsi à 27 ans le plus jeune chef à obtenir 3 étoiles Michelin.

En 1993 Jean Michel est nommé Chef de l’année par Christian Millau avec la note d'exception de 19,5/20. Michel Lorain prend alors sa retraite.

En 2004 la Côte Saint Jacques récupère sa 3e étoile qu'elle avait perdue en 2001 suite à d'importants travaux pour rénover et embellir le restaurant.

Quelques recettes

• Côte de Veau de lait, Topinambours truffés et crème de Petits pois au lard, jus de veau à l'arabica
• Escargots petit-gris poêlés et Pommes de Terre nouvelles écrasées à la crème de Persil et à l'Ail
• Poêlée de cuisses de grenouille, Fèves et Pommes nouvelles sur une rouille légèrement safranée

Bibliographie

• 1987 : La Cuisine une passion de père en fils par Michel et Jean Michel Lorain - éditions Robert Laffont
• 1995 : Desserts en fête par Jean Michel Lorain - éditions Nathan (pour les enfants)
• 2000 : Cuisine émotion par Jean Michel Lorain - éditions Minerva - Photographie Philippe Exbrayat
• 2006 : Les Collections Lorain : Légumes par Jean Michel Lorain - éditions Glénat - Photographie Jean Michel Lorain
• 2007 : Herbes, salades, et fleurs par Jean-Michel Lorain - éditions Hachette

Recettes

• 10 recettes de Jean-Michel Lorain sur www.parole-de-chef.com
• Poularde de Bresse par Jean-Michel Lorain sur bourgogne-franche-comte.france3.fr

Voir aussi

Article détaillé : Liste des restaurants étoilés par le Guide Michelin.

• Cuisiniers célèbres, Guide gastronomique, Guide touristique, Wikitravel

Liens externes

• Site officiel du restaurant La Côte Saint-Jacques