Jonchée (fromage)
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La jonchée est un petit fromage frais, fait à partir de lait de vache caillé dans un petit panier de jonc, qui lui donne à la fois son nom et son goût caractéristique.
La jonchée existe depuis le Moyen Âge et était réalisée dans plusieurs régions maritimes du Sud-Ouest de la France. C'est aujourd'hui une spécialité de la Charente-Maritime. Pour certains, c'est même une spécialité de l'île d'Oléron, le produit s'appelant ailleurs la caillebotte.
Le lait caillé, aromatisé à l'eau de laurier, est mis à égoutter sur une sorte de tapis de feuilles de jonc tissées, puis on enroule le tout. Pour le consommer, on déroule et on déguste la jonchée arrosée d'eau de laurier amandée, on peut aussi sucrer légèrement, le jonc conférant au fromage une amertume qui augmente avec le temps d'égouttage.
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