Kalio

Rendang

Rendang

Le rendang est un plat originaire du pays Minangkabau en Indonésie et qui est maintenant consommé à travers tout le pays et en Malaisie.

Le rendang est généralement fait de bœuf ou parfois de poulet, de mouton, de buffle d'eau, de canard ou encore à base de légumes ou de fruits comme le fruit du jacquier ou le manioc. Cette base est lentement cuite dans du lait de coco avec des épices pendant plusieurs heures, le temps que le liquide s'évapore et que la viande ait absorbé les condiments. Parmi les épices utilisées, il peut y avoir le gingembre, le galanga, le curcuma, la citronnelle et le piment. Si la viande est du poulet ou du canard, du tamarin peut être utilisé.

Il y a deux sortes de rendang, le sec et l'humide. Le sec est conservé entre 3 et 4 mois pour les grandes occasions. L'humide, aussi appelé kalio, est consommé dans le mois suivant sa préparation.

Le rendang est généralement servi avec du riz mais, en Malaisie, on peut le trouver accompagné de ketupat (gâteau de riz compressé) ou de lemang (riz gluant cuit sur du bambou).

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