La Bourle

La Bourle

Mont des Cats (fromage)

Mont des Cats
MontsdesCats fromage.jpg
Pays d’origine France
Région, ville Flandre française
Lait de vache
Pâte pressée non cuite
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Le Mont des Cats est un fromage français fabriqué au mont des Cats, près de Godewaersvelde, en Flandre française (dans la région Nord-Pas-de-Calais), par les moines trappistes de l'Abbaye du Mont des Cats, depuis le XIXe siècle. C'est un fromage à pâte pressée non cuite, dont l'affinage dure deux mois.

Contrairement à beaucoup de fromages du Nord-Pas-de-Calais, il est relativement peu fort, et est donc parfois dégusté au petit-déjeuner dans la région. Son aspect et son goût ressemblent au Port-Salut, dont le procédé de fabrication est assez proche. La couleur rousse de sa croûte est obtenue grâce à un colorant naturel, le rocou (ou achiote) : la pâte est lavée pendant l'affinage dans une saumure contenant ce colorant.

Ce produit fabriqué par des moines bénéficie du label "monastique"[1].

Sommaire

Origine

La recette du fromage du Mont des Cats provient de l'Abbaye de Port du Salut dans la Mayenne. Lorsque de nouvelles communautés de moines trappistes s'implantèrent ailleurs en France, les moines de Port du Salut les aidèrent en envoyant des religieux, ainsi que la recette de leur fromage. C'est ainsi que naquit la famille des fromages "Trappistes".

Notes et références

  1. ↑ Des produits du terroir godewaersveldois sur Musée-Godewaersvelde. Consulté le 28 août 2009
  2. ↑ balade au pays du Fromage - par Jean Froc- Editions Quae 2007 - isbn 2759200175, 9782759200177 -numérisé par google Books

Lien interne

Article détaillé : Liste des Fromages de la Région Nord Pas-de-Calais.

Liens externes

Bibliographie

  • Ouvrage utilisé pour la rédaction de l'article Balade au Pays des Fromages par Jean Froc - éditions Quae - 2007 - (ISBN 978-2759200177)
  • Ouvrage utilisé pour la rédaction de l'article Tout Fromage de Jean-Charles Karmann - éditions Minerva - 2007 - (ISBN 978-2830709445)


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