Langres (fromage)

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Langres
Pays d’origine	France
Région, ville	Champagne-Ardenne
Lait de	vache
Pâte	molle à croûte lavée Matières Grasses : Minimum 50%
Appellation, depuis	AOC, 1991
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Le langres est un fromage français de la région Champagne-Ardenne, bénéficiant d'une AOC depuis 1991. Il est originaire du plateau de Langres.

C'est un petit fromage à base de lait de vache, à pâte molle à croûte lavée, d'un poids moyen de 180 à 200 grammes pour les petits formats.

Sa période de dégustation optimale s'étale de mai à août après un affinage de 2 semaines pour les petits formats et 3 semaines pour le format « à la coupe », mais il est aussi excellent de mars à décembre. Il est plus doux que l'époisses, son grand concurrent régional. Les amateurs éclairés utilisent son sommet en forme de cuvette comme réceptacle pour mettre un peu de Marc de Bourgogne.

Production : 385 tonnes en 2005 - Cinq fromageries dont deux producteurs fermiers.

Le cahier des charges de cette appellation d'origine contrôlée reconnue depuis 1991 a été homologué par décret n° 2009-49 du 13 janvier 2009, paru au journal officiel du 15 janvier 2009^[1].

Le cahier des charges définit une zone AOC qui concerne le sud de la Haute-Marne et quelques cantons des Vosges et de Côte-d'Or. Les races de vaches autorisées sont la simmental, la montbéliarde et la brune des alpes. La prim'Holstein est tolérée si son effectif ne dépasse pas les 50% au sein du troupeau. Le cahier des charges indique aussi que les vaches doivent pâturer un minimum de 6 mois par ans.

Références

1. ↑ Décret n° 2009-48 du 13 janvier 2009 relatif à l'appellation d'origine contrôlée « Langres »

Bibliographie

• Jérôme Benêt, Georges Risoud Histoire du fromage de Langres, Langres, Éditions Dominique Guéniot, 2005.

Liens externes

• Le site officiel du Langres