Lasserre (restaurant)

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Le restaurant Lasserre

Lasserre est un restaurant parisien deux fois étoilé au guide Michelin, qui se trouve au 17 avenue Franklin-D.-Roosevelt dans le 8e arrondissement de Paris. Cet établissement est fondé par René Lasserre en 1942^[1]. Il obtient sa première étoile en 1949, puis la seconde en 1951. Il accède au statut de très grand restaurant, « qui mérite le voyage » selon l'expression consacrée du Guide Michelin, en 1962, obtenant sa précieuse 3^e étoile qu'il conservera plus de 20 ans jusqu'en 1983. Parmi ses clients célèbres, on peut citer un habitué des lieux, André Malraux^[2], mais encore Marc Chagall, Salvador Dalí ou Audrey Hepburn^[1].

Longtemps aux fourneaux, René Lasserre crée de grands classiques, encore servis aujourd'hui - mais remis au goût du jour - comme le canard de Challans à l'orange, le « pigeon André Malraux »^[3] où encore la « timbale Élysées-Lasserre » en dessert.

Entre 2001 et 2010, c'est l'ancien chef de la Grande Cascade, Jean-Louis Nomicos, formé par Alain Ducasse qui dirige les cuisines. Il est remplacé par Christophe Moret, transfuge du Plaza Athénée, à l'automne 2010.

La salle a conservé sa décoration caractéristique des années 1950 réalisée par des artistes comme Louis Touchagues^[4].

Notes et références

1. ↑ ^{a et b} Laforgue, 1992.
2. ↑ Todd, p. 590.
3. ↑ Streiff, p. 215.
4. ↑ Glyn, p. 83.

Bibliographie

• Anthony Glyn, The companion guide to Paris, Woodbridge : Companion Guides, 2000 (ISBN 978-1-900639-20-0)
• René Huyghe, Les Champs-Élysées et leur quartier, Paris : La Délégation, diffusion Hachette, 1988 (ISBN 978-2-905118-20-2), p. 92-94.
• Adeline Laforgue, Cinquantenaire Lasserre - 1942-1992, G.E.P - 1992.
• Gérard Streiff, Adam Saulnier, journaliste d'art à l'ORTF, Bry-sur-Marne : INA, 2008. (ISBN 978-2-296-05048-8)
• Olivier Todd, André Malraux : une vie, Paris : Gallimard, 2001 (ISBN 978-2-07-074921-8)
• Jean-Louis Nomicos, Jean-Claude Ribaut, Lasserre, (préface de Alain Ducasse, photographies de Olivier Buhagiar), Favre, 2007

Lien externe

• Site officiel de Lasserre