Pascade

Pascade
Autre nom	pascachou, parèou, gougnéto, mougnéto
Lieu d'origine	Aveyron
Place dans le service	entrée
Température de service	froid ou chaud
Ingrédients	farine, œufs, éventuellement lait
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La pascade (pascádo) est une grosse crêpe. C'est un plat de ménage du Rouergue élaboré « sur le pouce » dans les fermes (plat paysan) ou que l'on ne trouve généralement que dans les petits restaurants familiaux de l'Aveyron. Sa recette est simple : des œufs très frais battus avec de la farine de céréales. Le mélange est ensuite cuit comme une omelette non baveuse : la farine doit être bien cuite. La pascade peut être améliorée avec un peu de crème ou du lait et se consomme sucrée ou salée.

Histoire

À l'origine, cette préparation (qui doit comporter au moins des œufs) est celle qui se mange juste après les Pâques, plus précisément le dimanche de Quasimodo. Depuis longtemps, le terme, dans l'Aveyron, est employé toute l'année pour cette préparation mais aussi parfois en remplacement du mot oūmeléto (omelette).

Étymologie

Le terme pascade est un francisation orthographique du terme rouergat pascádo. La racine de ce dernier est Páscos (Pâques).