The Oolong


The Oolong

Thé Oolong

Page d'aide sur l'homonymie Pour les articles homonymes, voir Thé (homonymie) et Oolong.
Des feuilles de thé Oolong dans un bol.

Le thé Oolong ou Wulong (« dragon noir » en mandarin 烏龍, transcrit en pinyin par wūlóng) est un type de thé à oxydation incomplète. Le mot Oolong signifie dragon noir et trouve son origine dans une légende chinoise : un planteur vit surgir un dragon noir d'un théier dont les feuilles ont révélé les notes boisées de châtaigne et de noisette du Oolong. Ce thé est également désigné en Chine à partir de la couleur de son infusion : il est dit thé bleu-vert.

Le Oolong est un thé à l'oxydation enzymatique incomplète (de 12 à 70 %), constitué traditionnellement de feuilles entières, pauvre en caféine. En termes d'oxydation, il se situe entre les thés noirs, entièrement oxydés, et les thés verts non oxydés. Il trouve son origine dans la région chinoise du Fujian, dont provient un grand nombre de oolongs renommés. À côté de la Chine continentale, Taiwan est l'autre grand pays du Oolong, où sa production date du XIXe siècle.

Le Oolong est un type de thé populaire en Asie, où il est communément servi dans les restaurants. Sa popularité est telle que Mac Donald en propose au Japon dans ses établissements [1].

Sommaire

Procédé

L'oxydation du Oolong est de courte durée et interrompue par chauffage dans une bassine de fer. L'un des procédés consiste à agiter les feuilles dans des paniers. Leurs bords s'abîment, les feuillent se mettent à chauffer et à fermenter.

L'oxydation peut être stoppée à plusieurs stades, du 12% qui donne un thé plutôt vert (méthode chinoise) au 70% pour un thé presque noir (méthode de Formose).

Détail des étapes :

  • Wilting (萎凋 wěidiāo) : flétrissage au soleil ou à l'air.
  • Yao-Qing (摇青 yáoqīng) : brassage des feuilles dans des paniers de bambou pour en abîmer les bords et augmenter la surface d'oxydation.
  • Rou-Qing (揉青 róuqīng) : les feuilles sont remuées et séchées pour les éclaircir.
  • Sa-Qing (杀青 shāqīng) : roulage des feuilles après interruption brutale de l'oxydation ; très importante pour le développement de l'arôme, cette étape est effectuée jusqu'à 40 fois.
  • Refroidissement.
  • Séchage.
  • Attribution d'un grade.
  • Conditionnement.

Quelques Oolongs célèbres

Chine

  • Tie Guan Yin 铁观音
  • Fenghuang Dancong 风凰单枞
  • Shui Hsien, de la province du Fujian.
  • Dahongpao 大红袍
  • Wuyi Rou Gui, 武夷肉桂,des montagnes frontières entre les provinces du Fujian et Jiangxi
  • Jin Shuan
  • Si Ji Shun

Taïwan

  • Dong Ding 凍頂
  • Bai Hao (Oriental Beauty)
  • Ali-Shan
  • Baozhong ou Pouchong. Originaire de Chine, il se distingue des autres Oolong par une très faible oxydation.
  • Lu-ku ou Lugu

Thailande

  • Wawee วาวี (Montagne Wawee + Montagne Mae Salong)(Thé organique, montagnes de Chiang Rai) en numéros 12 et 17 (premier Oolong en Thaïlande : origine chine/Taïwan )
  • Chaboom (Montagne Mae Salong)(Thé organique, montagnes de Chiang Rai) en numéros 12 et 17
  • Projet Royal de Thaïlande (Thé organique, montagnes de Chiang Mai) en numéros 12 et 17
 http://www.royalprojectthailand.com/general/english/index.html

Notes

  1. Interview de E. Ohnuki-Tierney,in sciences humaines, n°135, février 2003
  Thé  v · d · m 
thé blanc | thé vert | thé jaune | thé bleu (oolong) | thé noir (rouge) | thé noir (post-fermenté)
thé aromatisé | Earl Grey | thé à la menthe | thé glacé | thé au beurre
Cérémonies et méthodes Autour du thé
Généralités | Japon | Chine | Inde | Mongolie | Maghreb | Samovar Maisons de thé | Théière | Salon de thé | Boîte à thé | Raku
  • Portail de l’alimentation et de la gastronomie Portail de l’alimentation et de la gastronomie
Ce document provient de « Th%C3%A9 Oolong ».

Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article The Oolong de Wikipédia en français (auteurs)

Regardez d'autres dictionnaires:

  • Thé Oolong — Pour les articles homonymes, voir Thé (homonymie) et Oolong. Des feuilles de thé Oolong dans un bol. Le thé Oolong ou Wulong (« dragon noir » en mandarin 烏 …   Wikipédia en Français

  • Oolong (rabbit) — Oolong ウーロン Oolong balancing a waffle on his head in his last head performance Other appellation(s) Oolong the rabbit The pancake rabbit …   Wikipedia

  • Oolong Cha — Thé Oolong Pour les articles homonymes, voir Thé (homonymie) et Oolong. Des feuilles de thé Oolong dans un bol. Le thé Oolong ou Wulong (« …   Wikipédia en Français

  • Thé Wulong — Thé Oolong Pour les articles homonymes, voir Thé (homonymie) et Oolong. Des feuilles de thé Oolong dans un bol. Le thé Oolong ou Wulong (« …   Wikipédia en Français

  • Thé bleu — Thé Oolong Pour les articles homonymes, voir Thé (homonymie) et Oolong. Des feuilles de thé Oolong dans un bol. Le thé Oolong ou Wulong (« …   Wikipédia en Français

  • Thé (boisson) — Thé Pour les articles homonymes, voir Thé (homonymie). Le théier Le thé est une boisson stimulante, obtenue par infusion des feuilles du théier …   Wikipédia en Français

  • Thé aux épices — Thé Pour les articles homonymes, voir Thé (homonymie). Le théier Le thé est une boisson stimulante, obtenue par infusion des feuilles du théier …   Wikipédia en Français

  • The chinois — Thé chinois Pour les articles homonymes, voir Thé (homonymie). Le thé, bien plus qu une simple boisson d agrément, représente en Chine une véritable institution sociale et culinaire. Le thé occupe une place centrale dans la vie quotidienne  …   Wikipédia en Français

  • Thé vert — en infusion dans un gaiwan Un thé vert (en sinogrammes simplifiés : 绿茶 ; en sinogrammes traditionnels : 綠茶 ; en pinyin  …   Wikipédia en Français

  • THÉ — De la famille des ternstrœmiacées (ou théacées), le thé (Thea sinensis , selon Linné, plus généralement appelé aujourd’hui Camellia sinensis ou Camellia japonica pour souligner sa parenté avec le camélia cultivé) est un petit arbuste le plus… …   Encyclopédie Universelle


Share the article and excerpts

Direct link
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”

We are using cookies for the best presentation of our site. Continuing to use this site, you agree with this.