Augustin-Pierre Dubrunfaut

Augustin-Pierre Dubrunfaut
Naissance	1er septembre 1797 Lille (France)
Décès	7 octobre 1881 Paris (France)
Nationalité	France
Diplômé de	Faculté des sciences de Paris
Renommé pour	Découverte de la mutarotation et structure du fructose
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Augustin-Pierre Dubrunfaut, né le 1^er septembre 1797 à Lille^[1] et mort le 7 octobre 1881 à Paris^[2], est un chimiste français.

Biographie

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Augustin-Pierre Dubrunfaut fait ses études à Lille auprès du naturaliste belge Pierre Auguste Joseph Drapiez et du chimiste français Charles Delezenne avant de venir finir ses études à la faculté des sciences de Paris avec les chimistes Louis Jacques Thénard, Pierre Louis Dulong, Claude Pouillet et Louis Joseph Gay-Lussac sur les questions de saccharification des fécules. De 1824 à 1830, il enseigne dans une école technique tout en fondant en 1827 une usine de production de sucre de betterave à Bercy et en dirigeant à partir de 1830 une distillerie d'alcool à Versailles^[1]. Il fonde la même année le journal L'Agriculteur-manufacturier qui sera publié durant trois ans^[3].

Dubrunfaut est le découvreur en 1846 de la mutarotation et l'année suivante il établit la structure moléculaire du fructose. Il travail ensuite sur la structure du maltose^[1]. En 1853, il applique le principe de la séparation osmotique pour purifier les molasses de leurs sels.

Il meurt asphyxié accidentellement le 7 octobre 1881 dans le quartier de Bercy à Paris. En 1884, la rue Dubrunfaut dans le 12^e arrondissement de Paris prend son nom en hommage.

Principales publications

• Mémoire sur la saccharification des fécules^[4], 1823.
• Art de fabriquer le sucre de betteraves
• Traité complet de l'art de la distillation Paris^[5], Bachelier, 1824

Notes et références

1. ↑ ^{a, b et c} (en) Augustin-Pierre Dubrunfaut—An early sugar chemist, Hewitt G. Fletcher, J. Chem. Educ., 1940, 17 (4), p 153
2. ↑ (en) A history of chemistry, Volume 4, James Riddick Partington, éditions MacMillan, 1961, p.731.
3. ↑ Essai de biographie Lilloise contemporaine 1800-1869, par Hippolyte Verly, éditeur Leleu, 1869, p.77.
4. ↑ Consultable sur Gallica
5. ↑ Consultable sur ce site.