- Bourgogne grand ordinaire
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Bourgogne Désignation(s) Bourgogne Appellation(s) principale(s) bourgogne-ordinaire et bourgogne-grand-ordinaire Type d'appellation(s) AOC Reconnue depuis 1937 Pays France Région parente vignoble de Bourgogne Localisation Yonne, Côte-d'Or, Saône-et-Loire et Rhône Climat tempéré océanique à tendance continentale Sol argilo-calcaire Superficie plantée 135 hectares Cépages dominants pinot noir, gamay, césar et tressot pour les vins rouges, chardonnay, aligoté, melon et sacy pour les vins blancs Vins produits 81 % rouges ou rosés et 19 % blancs Production 8 230 hectolitres Rendement moyen à l'hectare 55 à 69 hl/ha pour les rouges et 60 à 75 hl/ha pour les blancs[1] modifier Le bourgogne-ordinaire ou bourgogne-grand-ordinaire[2] (dit aussi BGO) est un vin d'appellation d'origine contrôlée produit dans les départements de l'Yonne, la Côte-d'Or, la Saône-et-Loire et le Rhône.
Il s'agit d'une AOC régionale, elle est donc commune à tout le vignoble de Bourgogne
Sommaire
Historique
Antiquité
L’édit de l'empereur romain Domitien, en 92 interdisait la plantation de nouvelles vignes hors d’Italie ; il fit arracher partiellement les vignes en Bourgogne afin d’éviter la concurrence. Mais Probus annula cet édit en 280[3].
Moyen Âge
Dès le début du VIe siècle, l’implantation du christianisme avait favorisé l’extension de la vigne par la création d’importants domaines rattachés aux abbayes. En l'an 1395, Philippe le Hardi décida d’améliorer la qualité des vins et interdit la culture du gamay au profit du pinot noir dans ses terres[4]. Enfin en 1416, Charles VI fixa par un édit les limites de production du vin de Bourgogne[5]. En 1477, à la mort de Charles le Téméraire, le vignoble de Bourgogne fut rattaché à la France, sous le règne de Louis XI.
Période moderne
Période contemporaine
XIXe siècle
Dans les décennies 1830-1840, la pyrale survint et attaqua les feuilles de la vigne. Elle fut suivie d'une maladie cryptogamique, l'oïdium[6]. Arrivèrent deux nouveaux fléaux de la vigne. Le premier fut le mildiou, autre maladie cryptogamique, le second le phylloxéra. Cet insecte térébrant venu d'Amérique mis très fortement à mal le vignoble bourguignon[6]. Après de longues recherches, on finit par découvrir que seul le greffage permettrait à la vigne de pousser en présence du phylloxéra.
XXe siècle
Le mildiou, il provoqua un désastre considérable en 1910. Appellation crée en 1937. Apparition de l'enjambeur dans les années 1960-70, qui remplace le cheval. Les techniques en viticulture et œnologie ont bien évolué depuis 50 ans (vendange en vert, table de triage, cuve en inox, pressoir électrique puis pneumatique etc.).
XXIe siècle
Avec la canicule de 2003, les vendanges débutèrent pour certains domaines cette année-là à la mi-août, soit avec un mois d'avance, des vendanges très précoces qui ne s'étaient pas vues depuis 1422 et 1865 d'après les archives[7].
Vignoble
Présentation
AOC régionale pouvant être produit sur les départements de l'Yonne (54 communes), de la Cote-d'Or (91 communes) et de la Saône-et-Loire. Il représente une superficie de 135 hectares[8] avec 110 hectares de vins rouges et rosés, 25 hectares de vins blancs. Les cépages utilisés sont le pinot noir, le gamay, le césar et le tressot pour les vins rouges et rosés. Le chardonnay, l'aligoté, le melon de bourgogne et le sacy pour les vins blancs. Les volumes de production sont de 6735 hectolitres de vins rouges et rosés, de 1495 hectolitres de vins blancs[8].
Géologie
Ce sont des sols argilo-calcaires.
Types de vins, gastronomie et températures de service
Les vins rouges s'accordent bien avec des viandes blanches, des volailles, du lapin... Il se servent entre 12 et 14 degrés et se gardent entre 2 et 5 ans.
Les vins blancs s'accordent bien avec du poisson, des fromages (gouda, comté par exemple)... Il se servent entre 11 et 13 degrés et se garde entre 1 et 3 ans.
Les vins rosés se servent entre 8 et 10 degrés et se garde 1 à 2 ans environ.
Sources
André Dominé : Le vin
Notes et références
- Décret du 16 octobre 2009
- Références sur la façon d'orthographier les appellations d'origine
- Henri Cannard : AOC Mercurey, Le vignoble d'hier, p. 27.
- Le Figaro et La Revue du vin de France (2008) : Vins de France et du monde (Bourgogne : Chablis), L'histoire, p. 26.
- Site du BIVB : Historique, consulté le 24 novembre 2008.
- Le Figaro et La Revue du vin de France (2008) : Vins de France et du monde (Bourgogne : Côte de Beaune), L'histoire, p. 26.
- La Revue du vin de France no 482S : Le Millésime 2003 en Bourgogne, p. 109
- Site du BIVB
Articles connexes
Liens externes
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