Daube niçoise

Daube niçoise
Daube niçoise
Autre nom	doba a la nissarda
Lieu d'origine	Nice
Place dans le service	plat principal
Température de service	chaude
Ingrédients	bœuf à braiser, vin rouge, lard, tomates, carottes, oignons, gousses d'ail, céleri, persil, bouquet garni, cèpes, marc du pays, sel, poivre, piment de Cayenne
Mets similaires	Daube provençale daube avignonnaise daube comtadine gardianne
Accompagnement	bellet
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La daube niçoise (doba a la nissarda) est une variante de la daube consistant à y incorporer des champignons, le plus souvent des cèpes.

Ingrédients

Outre le bœuf à braiser et le vin rouge, la réalisation de cette daube demande du lard, des tomates, des carottes, des oignons, des gousses d'ail, du céleri, du persil, un bouquet garni, des cèpes, du marc du pays, ainsi que sel, poivre et piment de Cayenne^[1].

Préparation

Le lard en dés est mis à fondre dans une cocotte dans laquelle viennent ensuite rissoler oignons, carottes, gousses d’ail, accompagnés du bouquet garni. Aux morceaux de bœuf qui ont été dorés de tous les côtés, sont ensuite ajoutés les légumes, le tout étant recouvert par le vin relevé d'un verre de marc, salé, poivré et assaisonné du piment. L'ensemble doit mijoter longuement avant que les cèpes soient ajoutés, une demi-heure avant la fin de la cuisson^[1].

Accord mets/vin

Traditionnellement ce mets est accompagné d’un vin rouge tel que le bellet d'origine niçoise.

Expression locale

« Comment va la daube, belle dame ? » est une expression nissarde qui permet de savoir si la personne en question accepte qu'on lui compte fleurette^[1].

Notes et références

1. ↑ ^{a, b et c} Daube niçoise

Bibliographie

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Voir aussi

Articles connexes

• Daubière
• Cuisine niçoise
• Cuisine occitane
• Vin et cuisine