Pasca (pâtisserie)

Le Pasca

Le pasca est une pâtisserie traditionnelle roumaine. C'est un gâteau spécialement préparé pour les Pâques qui se présente comme une grande tarte composée d'un mélange de fromage frais, crème fraîche, jaunes d’œufs, raisins secs et sucre. Il est le dessert indispensable des repas du dimanche de Pâques en Roumanie.

Étymologie

Par son nom, le gâteau a une parenté avec Pâques évidente.

Tradition

Autrefois on faisait beaucoup de pâte à cozonac pour Pâques, et pour ne pas gaspiller, les ménagères préparaient un autre gâteau, chacune d'après sa fantaisie. À la campagne, la coutume était que les cozonac et les pasca soient portés à l'église pour que le prêtre les bénisse. On y voyait toujours, dans des écuelles, les œufs peints de Pâques et sur des plateaux recouverts de serviettes brodées, toutes les douceurs du village, dont une part allait garnir les tables familiales, tandis qu'une autre part restait à l'église en offrande.

C’est un gâteau au fromage, mais de nos jours, on peut trouver des pasca au chocolat.

Préparation

On pose un morceau de pâte à cozonac sur un moule, de l'épaisseur d'un doigt, rond à bords bas, comme pour une tarte.

On prend des morceaux de pâte et on forme sur la planche des boudins. On en fait trois et on les tresse comme une natte. On en fait une bordure qui garnira le tour de la pâte déjà placée dans le moule et dont vous avez badigeonné les bords d'œuf battu, pour que la pâte tressée y reste collée. On laisse lever et on prépare le remplissage.

On fouette les jaunes d'œufs avec le sucre, on ajoute la farine, la vanille, le zeste du citron rapé, les raisins, le sel et la crème sure. On verse le mélange sur la pâte qui, entre-temps a levé. On tresse les reste de pâte qu'on met en croix sur le remplissage. On badigeonne tout le gâteau avec de l'œuf battu. On le parsème de quelques raisins et on le met à cuire, à four moyen.

Liens externes

(ro) Recette du Pasca