Bleu Des Causses


Bleu Des Causses

Bleu des Causses

bleu des Causses
Bleu des Causses
Pays d’origine France
Région, ville Aveyron
Lait de vache
Pâte persillée
Appellation, depuis AOC, 1975

Le bleu des Causses autrefois appelé Bleu d’Aveyron, est un fromage français de la région du Rouergue (Aveyron), et de l'aubrac. bénéficiant d'une AOC depuis 1975. C'est un véritable « roquefort au lait de vache » dont le caractère rustique provient de son affinage prolongé dans les caves creusées dans les éboulis calcaires des Grands Causses, essentiellement dans les falaises des Gorges du Tarn.

Sommaire

Fabrication

C'est un fromage à base de lait de vache, à pâte persillée, d'un poids moyen de 2,5 kg.

Sa zone d'affinage est restreinte à quelques cantons de l'Aveyron : Campagnac, Cornus, Millau, Peyreleau et Saint-Affrique.

Dégustation

Sa période de dégustation optimale s'étale de mai à septembre après un affinage de 10 à 12 semaines, mais il est excellent d'avril à décembre.

Production

983 tonnes en 2003 dont 100% au lait cru.

Liens externes

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