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Camargue (AOC)
Pour les articles homonymes, voir Camargue (homonymie).Taureau de Camargue est une AOC bouchère française.
Sommaire
Origine et historique
La raço de biou est une race bovine qui existe en Camargue depuis la nuit des temps. Sa viande est consommée localement depuis aussi longtemps. Elle est d'abord destinée à fournir des animaux pour la tauromachie. Les vaches de réforme, les génisses et les taurillons non retenus pour les courses sont vendus pour la boucherie. Sa viande bénéficie d'une AOC depuis le décret du 8 décembre 1996. (la demande de reconnaissance a été initiée en 1992)
Elevage et transformation
Seules les races "camargue", "brava" et le croisement des deux sont autorisés. La sélection des animaux doit se faire sur des objectifs de maintient des caractéristiques de combativité et non pas de productivité.
Il a lieu dans la une zone de forte tradition taurine. L'élevage se fait en liberté, avec une charge inférieur à une UGB (unité gros bovin) pour 1,5 hectare. Les animaux se nourrissent seuls dans la partie humide (inondable) du delta du Rhône entre avril et novembre. En hiver, ils sont déplacés dans une zone périphérique non inondable. Un complément composé de fourrage et de céréales issus de l'aire d'appellation peut être donné si nécessaire.
L'abattage et la découpe doivent se faire dans la zone de production. La découpe pour la vente au détail peut se faire hors aire.
Les génisses de moins de trente mois doivent avoir un poids de carcasse supérieur à 85 kg. Pour les animaux plus âgés, la carcasse doit peser au moins cent kg. Les carcasses sont identifiées par un tampon. Les animaux ayant participé à des jeux taurins sont exclus.Caractéristiques du produit
La viande se caractérise par un taux faible de graisse et une couleur rouge soutenue. Elle est savoureuse et parfumée. Elle présente des caractéristiques voisines du gibier, élevage en plein air oblige.
Voir aussi
Catégorie : Viande AOC
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