Chorizo

Procédé d'affinage du chorizo.

Le chorizo (prononcer [ʃoriθo] et non [korizo]) est un saucisson de la péninsule Ibérique fabriqué à partir de viande de porc ou d'un mélange de porc ou de bœuf (mais toujours sans bœuf, en Espagne) assaisonné avec sel et pimentón, une variété de paprika qui lui donne sa couleur rouille et son goût légèrement fruité connu depuis le XVI^e siècle.

Il est relevé parfois d'une pointe d'origan et peut être fumé. Sa forme peut être soit allongée, fine et repliée, s'il est fait dans un intestin grêle ; soit plus large et alors droite, si on a utilisé le gros intestin. On en trouve plusieurs variétés plus ou moins épicées. Le chorizo en France agrémente les salades composées et les plats de riz, et est un élément essentiel dans certaines compositions. En Espagne, par contre, il ne se mange jamais avec du riz mais dans certains plats à base de légumes sechés, comme les lentilles ou les haricots blancs. Le plus habituel est de le manger seul, coupé en fines tranches, comme tapa ou en sandwich.

Il est recommandé de conserver le chorizo aux environs de 15 °C. Ce produit est sujet à dessiccation et il vaut mieux le déguster rapidement.

Il existe plusieurs types de chorizo, dont du chorizo à cuire, au barbecue par exemple, l'une des préparations les plus réputées étant le chorizo au cidre des Asturies.

Il ne faut pas confondre le chorizo avec la soubressade, la chistorra, le morcón, le lomo adobado, le botillo ou d'autres charcuteries condimentées avec du pimentón.

Voir aussi

• Soubressade
• Txistorra
• Butifarra