Cocas

Les cocas (singulier : coca) algériennes sont des chaussons fourrés avec une garniture à base de légumes, par exemple de frita algérienne (poivrons et tomates). Ce plat est une tradition de la cuisine pied-noir qu'elle soit originaire de l'Algérie, du Maroc ou de la Tunisie et se différencie selon les habitudes alimentaires influencées au cours de l'histoire par la colonisation à prédominance chrétienne et antérieurement par l'arrivée des juifs expulsés d'Espagne au XV^e siècle.

Il ne faut pas les confondre avec les cocas catalanes. Le mot coca en catalan vient du hollandais ancien (la Catalogne appartenait au Saint-Empire romain germanique) comme kuchen et cake ; le mot catalan au pluriel devient coques, en espagnol le mot es:coca (dulce) devient cocas au pluriel. Selon les provinces et les villes et également selon les fêtes en Catalogne il y a des cocas sucrées et salées, faites avec une pâte recouverte d'ingrédients divers et cuite au four, qui normalement se mangent froides. Les cocas se retrouvent sous plusieurs formes voir Coca catalane.

Sur les autres projets Wikimedia :

• « Cocas (livre de cuisine) », sur Wikibooks (livres pédagogiques)

Voir aussi

• Cuisine pied-noir
• Coca catalane