- Cuisine Alsacienne
-
Cuisine alsacienne
Sommaire
Quelques recettes fameuses de cuisine alsacienne
- Baeckeoffe
- Choucroute
- Tarte flambée (Flammekueche)
- Fleischschnacka
- Kugelhopf
- Beerawecka
- Bredela
- Mannala
Divers plats
Nota : l'alsacien étant un dialecte, l'orthographe n'est qu'approximative. De plus, l'appellation d'un même plat peut varier d'un bout à l'autre de la région.
- Bibeleskas (fromage blanc à la paysanne)
- Lewerknepfle (quenelles de foie)
- Fleischkiechle (galettes de viande)
- Grumbeerekiechle (galettes de pommes de terre)
- Buewespaetzle (quenelles de pommes de terre)
- G'fellter Soeimawe (estomac de porc farci)
- Spaetzle, Spätzle (quenelles à la souabe)
- Suerlewerle (émincé de foie au vin rouge)
- Eierkueche (crêpes alsaciennes)
- Sueri Ruewe (navets salés)
- Paupiettes de boeuf (roulades)
- Rossbif (viande de cheval marinée)
- Oie rôtie
- Gebraedeldi (pommes de terre sautées)
- Frescheschaenkel cuisses de grenouilles)
- Chou rouge aux pommes
- Zewelkueche (tarte à l'oignon)
- Schniderspaetzle (nouilles aux oignons)
- Kasknepfle (quenelles de fromage blanc)
- Griesbep (quenelles de semoule)
- Erbsesupp (soupe de pois cassés)
- Presskopf (émincé de tête de cochon en gelée)
- Palette à la diable
- Hasepfeffer (civet de lapin)
- Dampfnuedle (genre de beignet)
- Buerekas (fromage de tête paysan)
- Kuttelsupp (soupe de boudin)
- Grumbeeresupp (soupe de pommes de terre)
- Poulet au Riesling
- Waedele (jambonneau bouilli ou braisé)
Pâtisseries et desserts
Nota : voir ci-dessus.
- Kaeskueche (tarte au fromage blanc)
- Quaetschelkueche ou Zwatschgawaaje (tarte aux quetsches)
- Kirweküeche (tarte aux quetsches séchées)
- Rhabarwerkueche (tarte à la rhubarbe)
- Rahmkueche (Tarte à la crème)
- Linzertorte
- Dampfnuedle (genre de beignet)
- Beenestich (nid d'abeilles)
- Wincrem (crème au vin blanc)
- Couronne nattée
- Gaeleruewekueche (gâteau aux carottes)
- Fasenachtskiechle (beignets de carnaval)
- Fromage de Munster frais au kirsch
- Huetzelknopf (gâteau du pays de Hanau)
- Streusel
- Beerawecka, Christollen (pain d'épice de Noël)
- Wihnachtstolle (gâteau de Noël)
- Rosemer Ropfkueche (Gâteau aux noix)
- Osterlammele, Oschterlaemmele ou Lammala (Agneau pascal)
- Maennele, Mannala (brioche de la St Nicolas)
- Bettelmann (mendiant aux cerises noires)
- Bredele, Bredala, Anisbredele, Schwowebredele, ... (petits gâteaux de Noël)
Poissons
- Carpe frite du Sundgau
- Matelote au Riesling
- Rollmops (Harengs marinés à la crème)
- Hachtknell (quenelles de brochet)
- Fricassée d'anguilles
- Truite aux amandes
Charcuterie
- Knack (saucisse de Strasbourg)
- Palette
- Lewerwurst (saucisse de foie)
- Bloetwurst (boudin)
- Bratwurst (saucisse blanche à frire)
- Mettwurst (saucisse de viande)
- Schmehrwurst, Schmirwurscht (saucisse à tartiner)
- Tzungwurst (saucisse de langue)
- Presskopf (tête pressée persillée)
- Gendarme
Boissons
- Bière
- Vins d'Alsace
- Crémant
- Schnaps
- Waldmeister (vin à l'aspérule odorante)
- Liqueur aux noix (Nussewin)
- Vin chaud (Warmer Win)
Autres spécialités fameuses
Voir aussi
Portail de l’alimentation et de la gastronomie
Portail de l’Alsace
Catégorie : Cuisine alsacienne
Wikimedia Foundation. 2010.
