Moule a tarte

Moule à tarte

Un moule à tarte est un moule utilisé en cuisine et pâtisserie pour faire prendre à mettre en forme et à cuire la pâte d'une tarte sucrée ou salée ou d'autres préparations de forme similaire (tourtes, quiches...).

Les moules à tarte sont fabriqués en différents matériaux. Traditionnellement, ils sont rigides, en métal (acier ou aluminium) parfois doté d'un revêtement anti-adhésif à base de téflon, en verre à feu, en porcelaine à feu. Pour faciliter le démoulage, certains moules métalliques sont réalisé en deux pièces dissociables, le fond et le bord.

L'installation de la pâte dans le moule est le fonçage du moule. Il est conseillé de graisser l'intérieur du moule avec du beurre ou de la margarine, sauf s'il est anti-adhérent, avant de le garnir, spécialement lorsque la pâte contient de l'œuf.

Récemment, sont apparus les moules souples en silicone alimentaire. Ces derniers présentent l'avantage d'un démoulage instantané, sans graissage du moule, de pouvoir supporter des températures allant de - 60 °C à + 230 °C et de pouvoir aller au four à micro-ondes. Leur principal inconvénient, lié à la souplesse du matériau, est le risque de renversement de la garniture avant cuisson, et parfois leur coût.

Ils sont de forme circulaire, de divers diamètres et munis d'un rebord relevé qui peut être lisse ou cannelé.

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