Thon gras

Thon gras
Ventrèche.JPG

Le thon gras correspond à la partie ventrale des gros thons, notamment des thons rouges, appelée ventrèche dans le sud de la France et toro au Japon. C'est une viande rouge qui est alternée avec une structure en bande, blanchâtre, grasse (riche en Oméga-3 et Oméga-6), ce qui donne à l'ensemble un aspect plus rosé. Cette partie du thon comporte plus de 35 % de matière grasse.

On le divise généralement en deux types, selon la teneur en gras : ōtoro (大トロ?), le plus gras de couleur rose, et chūtoro (中トロ?), moins gras et plus foncé. Les autres morceaux du thon, rouges et peu gras, sont parfois appelés akami (赤身?).

Le thon gras peut se manger cru (sushi, sashimi), mariné (vinaigre, citron, saumure) ou cuisiné comme du thon. C'est une viande plus tendre que le thon lui même, et sa graisse a une bonne valeur nutritive pour l'homme, elle joue un rôle favorable dans son métabolisme, allant même jusqu'à avoir un effet hypocholestérolémiant[1].

Références

  • Portail de l’alimentation et de la gastronomie Portail de l’alimentation et de la gastronomie

Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Thon gras de Wikipédia en français (auteurs)

Игры ⚽ Поможем написать курсовую

Regardez d'autres dictionnaires:

  • Thon rouge — Nom vernaculaire ou nom normalisé ambigu : Le terme « Thon rouge » s applique en français à plusieurs taxons distincts. Thon rouge …   Wikipédia en Français

  • Thon —  Pour l’article homophone, voir Ton.  Pour l’article homonyme, voir Thon (rivière).  Nom vernaculaire ou …   Wikipédia en Français

  • Acide Gras Essentiel — Sommaire 1 Acide gras essentiel et acide gras indispensable 2 Acides gras précurseurs 3 La famille des oméga 3 4 La famille des oméga 6 …   Wikipédia en Français

  • Acide gras essentiel — Sommaire 1 Acide gras indispensables 2 Acides gras précurseurs 3 La famille des oméga 3 4 La famille des oméga 6 …   Wikipédia en Français

  • Acides gras oméga-3 — Oméga 3 Le groupe d acides gras oméga 3, notés également ω3 (ou encore n 3), sont des acides gras polyinsaturés que l on trouve en grandes quantités dans certains poissons gras, dans le lin, la noix, la cameline et le colza. Des régimes… …   Wikipédia en Français

  • Poisson gras — Un poisson gras est une catégorie d aliment en diététique. Seuls les poissons gras vivant en eaux froides sont riches en oméga 3. Ce sont principalement l anchois, le hareng, le maquereau, la sardine, le saumon et la truite. Ces poissons ne… …   Wikipédia en Français

  • Poissons gras — Poisson gras Un poisson gras est une catégorie d aliment en diététique. Seuls les poissons gras vivant en eaux froides sont riches en oméga 3. Ce sont principalement le saumon, le hareng, le maquereau, l anchois et la sardine. Ces poissons ne… …   Wikipédia en Français

  • Akami — Thon gras Le thon gras correspond à la partie ventrale des gros thons, notamment des thons rouges, appelée ventrèche dans le sud de la France et toro au Japon. C est une viande rouge qui est alternée avec une structure en bande, blanchâtre,… …   Wikipédia en Français

  • Chutoro — Thon gras Le thon gras correspond à la partie ventrale des gros thons, notamment des thons rouges, appelée ventrèche dans le sud de la France et toro au Japon. C est une viande rouge qui est alternée avec une structure en bande, blanchâtre,… …   Wikipédia en Français

  • Chûtoro — Thon gras Le thon gras correspond à la partie ventrale des gros thons, notamment des thons rouges, appelée ventrèche dans le sud de la France et toro au Japon. C est une viande rouge qui est alternée avec une structure en bande, blanchâtre,… …   Wikipédia en Français

Share the article and excerpts

Direct link
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”