Soupe à la bière

La soupe à la bière est, depuis des siècles, un mets fréquent dans les pays du nord de l'Europe.

Histoire

On en relève mention en 1472 dans Le Cuisinier moderne de Vincent la Chapelle qui en donne trois recettes, dont l'une (dénommée Pompernicle) est à base de pain rapé et frit au beurre, jeté dans de la bière à laquelle on ajoute du sucre, de la cannelle, un zeste de citron vert et du vin du Rhin pour la cuire avant de la lier avec des œufs, une autre étant faite à partir de bière blanche^[1].

La soupe à la bière assaisonnée de sucre se dit en anglais par Sugar Sops en 1711^[2]

Dans la Suède du XVIII^e siècle, la soupe à la bière s'appelle Bierenbroot et se mange au déjeuner^[3]

Dans la région de Liège, la soupe à la bière est la boleûte^[4] à laquelle on ajoute des raisins de Corinthe^[5].

En Alsace et dans le nord de la France, la biersupp est préparée à partir de bouillon de volaille, de bière, d'ognon et de noix de muscade.^{[réf. nécessaire]}

Médecine

Au XIX^e siècle, ce potage est recommandé pour les hémorroïdaires^[6].

Dans les arts

La soupe à la bière est la seule recette connue des Danoises Filippa et Martine dans le Festin de Babette.

Notes et références

1. ↑ Vincent La Chapelle, ''Le cuisinier moderne, qui apprend à donner toutes ſortes de repas, en Gras & en Maigre, d'une manière plus délicate que ce qui en a été écrit juſqu'à préſent : divisé en cinq volumes, avec de nouveaux modéles de Vaiſſelle, & des Deſſeins de Table dans le grand goût d'aujourd'hui, gravez en Taille-douce ... / par le sieur Vincent La Chapelle, Son Chef de Cuiſine, 2^e éd., T. V, 1742, p. 18 à 20.
2. ↑ Abel Boyer, The Royal Dictionary, Franch and English, and English and French : Extracted from the critings of the Beſt Authors, in both languages, Londres, 1711, entrée sugar.
3. ↑ Henri P. de Limiers, Histoire de Suède sous le règne de Charles XII. Où l'on voit auſſi les Révolutions arrivées en differens tems dans ce Royaume ; Toute la Guerre du Nord, et l'Avénement de la Reine & du Roi Régnant à la Couronne, juſqu'à préſent., T. VI, Livre XI, Jansons à Waesberge, Amsterdam, 1741, p. 234.
4. ↑ Jean Haust, Dictionnaire liégeois, Vaillant-Carmanne, Liège, 1933, 736 p.
5. ↑ Nicole Hanot et Charles Ménage, Nos recettes anciennes et belges, Bibliothèque de la Gourmandise, Hermalle-sous-Huy, 2002, D/2002/8066/1 (CD-rom)
6. ↑ Dictionnaire des Sciences médicales, par une Société de Médecins et de Chirurgiens HAB-HEM, C.L.F. Panckoucke, Paris, 1817, p. 612.