Fraisier

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Nom vernaculaire ou nom normalisé ambigu : Le terme « Fraisier » s'applique en français à plusieurs taxons distincts.

Fraisier

Récolte de fraises dans un champ de fraisiers.

Taxons concernés

Parmi la famille des Rosaceae : Plusieurs espèces du genre Fragaria Voir également, Parmi la famille des Rosaceae : Duchesnea indica. Potentilla sterilis Parmi la famille des Ericaceae : Arbutus unedo Parmi la famille des Fabaceae : Trifolium fragiferum

Fraisier est un nom vernaculaire ambigu désignant en français diverses espèces du genre Fragaria qui produisent les fraises, des faux-fruits consommés comme fruits. Ces plantes de la famille des Rosaceae sont généralement prostrées. Elles utilisent de nombreux stolons pour se multiplier.

Les fraisiers cultivés sont généralement de l'espèce hybride Fragaria × ananassa.

Fraisiers « véritables »

M. Frézier et les fraisiers

La légende veut qu'au XVIII^e siècle, le navigateur Amédée François Frézier ait apporté, du Chili, le fraisier et la fraise, en Europe. Il s'agit d'un abus de langage. Mis à part qu'il n'existe pas qu'une espèce de fraisiers, Frézier ramène en fait une espèce particulière, Fragaria chiloensis, le fraisier du Chili. Cette espèce sera croisée avec d'autres espèces. Les hybrides fourniront les premiers vrais fraisiers de culture.

L'Europe connaissait les fraises avant cette importation par Frézier. Les Européens consommaient entre autres les fraises du fraisier des bois, originaire du continent. Cependant, les fraises de Fragaria chiloensis et de ses hybrides sont plus grosses et sont moins fragiles. Elles sont sans doute aussi plus esthétiques.

Frézier indroduit donc, en réalité, les premiers fraisiers de culture intensive, ou plutôt les fraisiers qui permettront cette culture. Enfin, il faut souligner cette étonnante coïncidence : la quasi-homonymie entre « Frézier » et « Fraisier ». Frézier n'est pas l'inventeur du fraisier. Entre le fraisier et Amédée François Frézier, c'est « Fraisier » qui est apparu le premier^[1]

Espèces de fraisiers

Fraisiers sauvages

• Le principal fraisier sauvage en Europe est donc le fraisier des bois, Fragaria vesca L.. Cette espèce vit également en Amérique et en Asie.
• Le fraisier musqué, Fragaria moschata Weston, dont les fraises ont un goût musqué, généralement peu apprécié et le fraisier vert, Fragaria viridis Weston, dont les fraises ne sont pas comestibles.
• Sur le continent américain, le fraisier du Chili, Fragaria chiloensis (L.) Mill. et le fraisier de Virginie, Fragaria virginiana Mill.

Fraisiers cultivés

• Les espèces précédentes peuvent être cultivées.
• Néanmoins, on considère que la principale espèce de fraisier, dont beaucoup de cultivars sont issus est l'espèce hybride Fragaria ×ananassa Duchesne ex Rozier, dite Fraisier ananas, croisement de Fragaria chiloensis et Fragaria virginiana. C'est par conséquent, l'espèce sans doute la plus connue du grand public. Citons également Fragaria ×vescana Rud.Bauer & A.Bauer, croisement de Fragaria vesca et Fragaria ×ananassa.

Une fraise

Cultivars

Voici quelques noms horticoles de cultivars de fraisiers, classés en trois groupes selon leur photopériode pour l'induction florale^[2] :

• Non remontantes (production de printemps^[3], photopériode de 12h), par ordre de précocité :
  • Favette
  • Gariguette
  • Cigaline
  • Ciflorette
  • Manille
  • Darselect
  • Pajaro
  • Matis
  • Valeta
  • Gorella
  • Mme Moutot
• Semi-remontantes (induction florale début août, donnant 2 productions annuelles, photopériode de 14h30)
  • Red Gauntlet
  • Séquoïa
  • Talisman
• Remontantes (production continue de la fin du printemps jusqu'aux gelées, photopériode supérieure à 15h)
  • Mara des Bois
  • Cirano
  • Cirafine
  • Charlotte
  • Cijosée
  • Darsival
  • Nova Gento
  • Ozark Beauty
  • Ostara
  • Rabunda
  • Des quatre saisons améliorée
  • Reine des vallées (fraise des bois)
  • Mount everest

Reproduction

Naturellement le fraisier se reproduit par stolons. La reproduction sexuée est peu fréquente mais utilisée par les sélectionneurs pour créer de nouvelles variétés.

Différents types de plants sont produits à partir des stolons pour fournir le marché professionnel et le marché amateur : plants frais, plants frigos, plants en mottes ou en godets, tray-plants.

Utilisation

Les fruits frais, les fraises, se consomment nature ou sucré, avec du vin ou de la crème fraîche, ou en salade de fruit, ou sont cuisinés en confiture ou pâtisseries. Ils servent également en confiserie ainsi qu'à la préparation de glaces et sorbets.

Ces fruits contiennent surtout du lévulose et du fructose, et très peu de saccharose.

Maladies et ennemis des cultures de fraises

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Maladies

• Anthracnose (Colletotrichum acutatum)
• Pourriture grise des fraises (Botrytis cinerea)
• Oïdium du fraisier (Podosphaera aphanis)
• Coeur rouge des racines du fraisier (Phytophtora fragariae)

Parasites et prédateurs

• Anguillule du fraisier.
• Anthonome, le charançon de la racine du fraisier otiorhynchus, les pucerons, l'harpale du fraisier, le bupreste du fraisier, les noctuelles.
• Fourmis, guêpes, frelons.
• Limaces,taupes,fouines, renards, blaireaux.

Autres fraisiers

D'autres espèces de plantes sont appelées « Fraisier » par analogie :

• Le Fraisier à fleurs jaunes, Faux-Fraisier ou Fraisier des Indes, Duchesnea indica (Andrews) Focke produit des faux-fruits ressemblant à des fraises. Ils ne sont pas comestibles.
• La Potentille faux fraisier, Potentilla sterilis (L.) Garcke a des fleurs blanches qui ressemblent à celles des fraisiers mais son faux-fruit est sec.
• L’arbre-fraisier, arbre à fraises ou arbousier, Arbutus unedo L. est un arbre aux fruits comestibles.
• Le trèfle fraisier, Trifolium fragiferum L. a une infrutescence qui ressemble vaguement à une fraise des bois.

Notes et références

1. ↑ Le mot « Fraisier » (ou « Frasier ») est attesté depuis le XIII^e siècle.
2. ↑ G. Risser, J.C. Navatel, La fraise : plants et variétés, éditions CTIFL, 1997
3. ↑ dans l'hémisphère Nord