Fruit sec

Fruit sec

Les fruits secs sont des fruits à teneur en eau réduite, ce qui leur permet une longue conservation. On peut y distinguer les fruits naturellement secs, principalement des fruits à coque, et les fruits séchés qui sont des fruits frais ayant subi une déshydratation. On déshydrate les fruits entiers ou tranchés en morceaux plus ou moins épais. On ajoute souvent des ingrédients avant de les sécher, tel un corps sucré (fruits confits) ou un corps acide comme du jus de citron. Une fois séchés, les fruits peuvent être imbibés d'huile (tomates séchées). Une compote ou une purée de fruits déshydratées en mince flaque donne un cuir de fruit.

Partie comestible de la Noix de Grenoble.
Fruits secs (noix, abricots, dattes, raisins, noisettes, ...)
Morceaux de pommes séchés à l'aide d'un déshydrateur.

Il peuvent se consommer tels quels ou s'incorporer à des recettes de cuisine et spécialement de pâtisserie.

Au niveau de la production mondiale des fruits secs, l'amande vient au premier rang en 2006 (1,9 million de tonnes) devant la noix (1,5 million de tonnes) et la noisette (680 000 tonnes)[1].

Sommaire

Traitements

Certains fruits secs sont traités par fumigation à l'anhydride sulfureux avant dessiccation pour éviter leur foncement. Un aspect brillant artificiel peut également être recherché par enrobage d'huile de palme.

Liste de fruits naturellement secs

  • Amande (Prunus dulcis), en coque, mondée, tranchée, effilée, en poudre
  • Cacahuète (Arachis hypogaea), en coque, entière, grillée
  • Noisette (Corylus avellana), en coque, entière, en poudre
  • Noix (Juglans), en coque, en cerneaux, en poudre
  • Noix du Brésil (Bertholettia excelsa) en coque, entière
  • Noix de cajou
  • Noix de coco (Cocos nucifera), effilée, en poudre
  • Noix de guevuín, entière, en coque,
  • Noix de macadamia (Macadamia integrifolia), entière, en poudre
  • Noix de pécan (Carya Illinoinensis), en coque, en cerneaux, en poudre
  • Pignon de pin (Pinaceae), on mange l'intérieur de la graine. Le pignon n'est pas un fruit au sens strict du terme.
  • Pistache (Pistacia vera), salées en coque, grillées, en poudre

Liste de fruits couramment séchés

Les fruits secs dans l'art

Les glaneuses de noisettes, peinture bucolique
(œuvre de William Bouguereau - XIXe siècle)

Notes et références

  1. ↑ Claire Doré, Fabrice Varoquaux, Histoire et amélioration de cinquante plantes cultivées, Quae, 2006, 840 p. [lire en ligne] 

Articles connexes

Liens externes

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