Inosinate disodique

Inosinate disodique
Général
Nom IUPAC	Disodium [(2R,3S,4R,5R) -3,4-dihydroxy-5-(6-hydroxy- 9H-purin-9-yl)tetrahydrofuran -2-yl]methyl phosphate
Synonymes	5'-inosinate sodique; Inosinate de sodium[1]; Disodium inosine 5'-monophosphate
No CAS	4691-65-0
No EINECS	225-146-4
PubChem	20819
FEMA	3669
Apparence	Poudre blanche[1]
Propriétés chimiques
Formule brute	C10H11N4Na2O8P  [Isomères]
Masse molaire[2]	392,1696 ± 0,012 g·mol-1 C 30,63 %, H 2,83 %, N 14,29 %, Na 11,72 %, O 32,64 %, P 7,9 %,
Propriétés physiques
T° fusion	175 °C
Solubilité	Sol. dans l'eau, peu sol. dans l'éthanol, pratiquement insol. dans l'éther[3].
Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.

L’inosinate disodique (E631^[1]) (ou disodium 5'-Inosinate ou sous forma abrégé IMP^[3]) est un sel di-sodique de l’acide inosinique (E630).

Il possède une saveur umami et est utilisé comme additifs alimentaires dans les denrées alimentaires. Il est utilisé en synergie avec un autre exhausteur de goût le Glutamate monosodique (E621, le sel sodique de l’acide glutamique).

On le trouve principalement sous forme hydratée (Numéro EINECS 225-146-4) de 1 à 7 molécules d'eau^[3].

Notes et références de l'article

1. ↑ ^{a, b et c} [PDF] CEE DIRECTIVE 2001/30/CE modifiant la directive 96/77/CE établissant des critères de pureté spécifiques pour les additifs alimentaires autres que les colorants et les édulcorants Journal officiel des Communautés européennes L 146, p. 1-23.
2. ↑ Masse molaire calculée d’après Atomic weights of the elements 2007 sur www.chem.qmul.ac.uk.
3. ↑ ^{a, b et c} (en) [PDF] 41st JECFA (1993) Monographe Disodium 5'-Inosinate. FNP 52 Add 2 (1993).

Voir aussi

Articles connexes

• Guanosine monophosphate
• Guanylate disodique
• Glutamate monosodique
• Exhausteur de goût

Liens et documents externes

• (en) Compound Display 20819 NCBI database