Brûlot d'Armagnac

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Le brûlot est un breuvage élaboré à la fin de la fête qui porte le même nom et qui clôture la période de distillation de l'Armagnac. Il s'agit d'un flambage de blanche d'Armagnac qui peut être accompagné de café.

Préparation

Dans une grande casserole en cuivre, il faut vider des pierres de sucre et ajouter la blanche d'Armagnac et y mettre le feu. Quand le sucre est bien fondu, il faut laisser l'alcool brûler afin de descendre d'une vingtaine de degrés (la blanche sort de distillation à 55-60°). Après environ un quart d'heure, il faut encore ajouter du citron et des gousses de vanille. Il faut le déguster chaud ou dans un café.