Pavé corrézien

Pavé Corrèzien
Pays d’origine	France
Région, ville	Limousin
Lait de	vache
Pâte	pressée non cuite
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Le pavé corrézien est un fromage français né en Corrèze, dans le Limousin.

Description

Entier, on le trouve sous forme de parallélépipède d'environ 30 cm de long d'où sons nom.
Une fois coupé, il ressemble à du Cantal mais sa couleur est plus blanche et il est plus laiteux.

Fabrication

C'est un fromage a pâte pressée non cuite à base de lait de vache. On le compare souvent au cantal, son voisin^[1]. Il est plus gras avec 50% de matière grasse que le cantal et à un petit goût de noisette.

Commercialisation

Il est fabriqué dans la fromagerie familiale Duroux^[1] et commercialisé sous le nom de Pommerol. Nom du village limousin où est né l'entreprise en 1936^[1].

Notes et références

1. ↑ ^{a, b et c} (fr)Portrait du producteur sur www.rungisinternational.com. Consulté le 16 juin 2010.

Lien externe

• Une photo de pavé corrèzien.