Cuisine du Guangxi

Le Guangxi (guǎng xī, 廣 西 ) est une des régions autonomes de la Chine, officiellement appelée région autonome « Zhuang du Guangxi », l’éthnie Zhuang formant environ un tiers de la population, située sur le golfe du Tonkin, à la frontière du Viêt Nam avec la province du Hunan au nord-est et celle du Guangdong au sud-est. Le chef-lieu est Nanning ; les deux autres grandes villes sont Liuzhou et Guilin.

Le Guangxi a un climat tropical avec de longs étés, des hivers doux et beaucoup de pluie. Elle a donc de bonnes productions agricoles : riz, canne à sucre, cacahuète, pamplemousse, lychee, longane, poire et banane. Elle est très riche en animaux sauvages.

La cuisine de Guangxi, proche de celle de Guangdong, vise la fraîcheur, la couleur, la douceur et la saveur. Sa renommée tient à l’étendue des ingrédients, à son ingénuité et à des saveurs spécifiques. Cette cuisine est légère, un peu moins que celle de Guangdong; elle est épicée mais moins que celle du Hunan. Les plats, légers ou riches en saveur, sont frais, tendres et rafraîchissants.

Les spécialités de Nanning ont un goût local unique, souvent à base de nouilles de riz. On mange du poisson cuit dans des feuilles de bambou, du poulet en papillote, du cochon de lait rôti, etc. Quelques plats locaux sont : les nouilles aux huit trésors, les nouilles pour un vieil ami, plusieurs variétés de porridge (ou congee), et des conserves au vinaigre (avec papayes, concombres, chou, etc.). Les différents groupes ethniques proposent également leur plats : thé à l’huile des Dong, gâteaux de riz glutineux des Zhang, poulet mijoté en bambou des Yao, bœuf frit sur un plateau en fer des Maio.

Les spécialités de Guilin utilisent souvent la célèbre sauce de Guilin (guì lín là jiāo jiàng, 桂 林 辣 椒 酱 ), mêlant piments frais, ail et graines de soja fermentées. Elle est considérée comme l’une des trois trésors de la ville. Les deux autres trésors consistent en une variété de liqueur distillée à partir du riz (guì lín sān huā jiǔ, 桂 林 三 花 酒 ) et le tofu en conserve (guì lín dòu fǔ rǔ, 桂 林 豆 腐 乳 ). Les nouilles à base de riz (guì lín mǐ fěn, 桂 林 米 粉 ), reconnues pour leur saveur délicate, se servent au petit déjeuner. D’autres spécialités sont les nouilles avec la viande de cheval et le zongzi (zòng zi, 粽 子), des beignets de riz gluant et de pâte d’haricots, enveloppés dans une feuille de bambou ou de banane.

Plats représentatifs

• Beignets, ou Jiaozi (jiǎo zi, 饺 子 )
• Nouilles à la base de riz

1. nouilles pour un vieil ami (lǎo yǒu fěn, 老 友 粉 )
2. nouilles roulées (zhū cháng fěn, 猪 肠 粉 )
3. nouilles de Liuzhou dans leur bouillon aux escargots de rivière (luó sī fěn, 螺 蛳 粉 )
4. nouilles à la viande de cheval (mǎ ròu mǐ fěn, 马 肉 米 粉 )
5. nouilles aux huit trésors (bā zhēn miàn, 八珍面 )

• Congee

1. Congee aux trois viandes (sān xiān zhōu, 三 鲜 粥 )
2. Congee à la grenouille (tián jī zhōu, 田 鸡 粥 )

• Canard au citron (níng méng yā zi, 柠 檬 鸭 子 )
• Vieux canard au ginkgo (bái guǒ dùn lǎo yā, 白 果 炖 老 鸦 )
• Pâte de soja à la sauce “rouge” (hóng shāo dòu fǔ, 红 烧 豆 腐 )
• Poisson à la bière de Yangshuo (yáng shuò pí jiǔ yú, 阳 朔 啤 酒 鱼 )
• Escargots de la rivière Li farcis (yáng shuò niàng tián luó, 阳 朔 酿 田 螺 )
• Thé-huile (yóu chá, 油 茶 )

Voir aussi

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• Cuisine chinoise
• Aperçu de la pratique de la cuisine Chinoise